作者：羅生堂
今天我們來一道干燒冬筍，記得之前我給大家做過一個燒二冬，其實這兩個菜差不多，但是我還是選擇做一次吧，因為冬筍和冬菇大家平時真的很少吃，而且吃法也不多，尤其是冬筍，大部分時間是配角，我這個還是商店裡賣的那種袋裝的，所以偶爾咱們也再吃一回吧。
主料：冬筍250克 香菇四五個
調料：醬油15克 黃酒10克 蚝油10克 胡椒粉0.5克 鹽1克 白糖6克
冬筍切成小角塊，然後洗凈中間的白灰質
入水焯三分鐘，因為水發冬筍有一些酸味，要去掉
撈出來後多控一會兒水，然後炒鍋中多放一些油，燒至七成熱，把冬筍放下去大火炸
炸至表面邊角有些許的焦邊，就可以撈出來了
把油倒出來，趁著鍋熱先下醬油熗一下，然後放泡香菇的水，再把所有調料都放下去燒開
把冬筍和香菇放下去，中火燒幾分鐘，等湯汁少一多半了就用澱粉勾芡即可
後記：
這個菜是老山東菜，講究的是一個汁明芡亮，記得燒的時候要留一定量的湯才可以，不然勾芡的時候汁太少沒法包裹在冬筍上，冬筍表面很光滑，如果包不住，那麼是沒有味道的。
香菇如果時間充分，那麼就用涼水來泡，泡一夜最好，這樣香菇發的也透，香菇水味道也足，千萬不要把香菇水倒掉，這個用來燒是最好的。
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