如果按魚的鮮美排個榜單，鯽魚一定位居前列。張愛玲曾說過，人生有三恨：一恨鯽魚刺多，二恨海棠無香，三恨紅樓未完。做為一個讀過幾十次《紅樓夢》的紅樓迷，最感同身受的是紅樓未完。做為一個愛吃魚，常吃魚的南方人，鯽魚刺多到也不是事。從小捉魚、做魚、吃魚，鯽魚再尋常不過。
一、捉魚的童趣
老家屬於三大火爐之一，每年夏天溫度持續40多度。小時候，家裡種地，每年夏天稻田的水幹得特別快，農民忙著給莊稼灌溉，排隊將池塘的水抽到田裡。一池塘水沒兩天就抽完了，只剩池塘底下一點水時，村裡男女老少拿著魚網和桶等在岸邊捉魚。待抽水機的轟鳴聲一停，岸上的人唰一下衝到池塘里，拿起漁網捉魚。人多水少，水一下子變渾濁，大魚憋不住露出頭呼吸鮮新空氣，有經驗的人瞅准冒泡的地方，一網下去准捉到一條大魚。
大人和稍大的孩子捉魚，小點的孩子在岸上撿魚。魚、蝦、草、蚌、螺混雜在一起，撈幾下網裡就滿了，急忙跑上岸將網裡的東西倒出又轉身去捉魚，小孩子將魚撿出來放進桶里。大白鰱、草魚、刀子魚、鯽魚、黑魚~~~十幾個常見品種，尤以鯽魚居多。鯽魚繁殖力強，一條母鯽魚肚子裡有成千上萬個魚籽。捉到的大多是去年繁殖出來的小鯽魚，半寸長，也有個頭稍大的鯽魚。小鯽魚煎著吃，大鯽魚和豆腐煮一鍋鮮美的湯，用鯽魚湯給孩子泡飯吃特別好，也不用擔心卡住刺。
二、吃鯽魚的歷史
鯽魚是常見的淡水魚，喜歡群居，主要以植物為食，肉質細嫩。全國水域都有生產，長江、黃河一帶最多，春天和秋天溫度適宜，鯽魚全天都在採食，這個季節的鯽魚肉質最為肥美。
在我國，吃鯽魚的歷史悠久，自古以來就是桌上美味。《呂氏春秋》中寫道「魚之美者，有洞庭之鮒。觀此則鯽魚為佳品，自古尚矣。」這裡的「鮒」 也是鯽魚的別稱，有「八百里洞庭」之稱的洞庭湖是淡水湖泊，產的鯽魚尤其鮮美，自古以來被稱為鯽魚中的上上品，可見吃鯽魚的歷史能追溯到春秋戰國時期以前。
鯽魚的個頭不大，長到15cm左右就會被捕撈上來，最大的鯽魚體長也就30cm左右。小鯽魚適合煎著或油炸，煎炸得酥酥的鯽魚可以連刺一起吃下，大鯽魚煮湯喝最鮮美。宋朝梅堯臣在《戲酬高員外鯽魚》中曾寫過「天池鯽魚長一尺，鱗光鬣動楊枝磔」，這裡的一尺相當於33cm，算很大的鯽魚了，特別適合煮湯。
三、鯽魚的適用人群
鯽魚肉細味鮮，含有優質蛋白質，每百克肉含蛋白質 13克，對肌膚的彈力纖維構成起到強化作用。大鯽魚煮湯特別鮮美，一般人都可以喝，這三種人尤其適合喝鯽魚湯。
【坐月子的人】鯽魚湯的催乳功能首屈一指，和通草一起熬湯催奶效果最好，產婦應該深有體會。在我們老家，鯽魚湯是產婦的必備食譜。產婦一天要吃五六次，除了正餐外，兩餐之間會加餐，都是催乳的食物，如豬蹄湯，雞湯，鯽魚湯~~~，豬蹄和雞肉燉起來麻煩，從價格貴，農村人沒多少錢，吃得最多的還是鯽魚。又以鯽魚豆腐湯最受歡迎，催奶效果槓槓的， 30多分鐘就能熬出一碗營養豐富的奶白色鯽魚湯，價格便宜家家吃得起。
【抵抗力低的人】鯽魚湯不僅味道鮮美，蛋白質質優，胺基酸種類全，脂肪含量少，有很好的滋補作用，特別適合老年人和病後虛弱的人喝。東方朔在《神異經》中寫道「南方湖中多鯽魚，長數尺，食之宜暑而辟風寒。」南方夏天熱，湖泊易乾涸，鯽魚多且容易捕撈，吃鯽魚既能解暑又能避風寒，增強人體抵抗力。
【減肥的人】減肥最主要的是減少脂肪和糖類的攝入，很多追求骨感的美女為了減肥只吃水果，這種吃法對身體損傷極大。一味追求美而節食，免疫力會降低從而頻繁生病，即便減下去也極易反彈。減肥並不是不吃，而是要精緻地吃，尤其要保證優質蛋白質的攝入。可以吃水煮雞蛋、海鮮、魚、雞胸脯肉等高蛋白低脂肪的食物~~~，鯽魚湯就是非常棒的食譜，加上豆腐一起煮，蛋白質含量槓槓的，吃起來完全沒負擔。
四、鯽魚湯的做法
煮好的鯽魚湯湯汁奶白，鮮中帶甜。湯要做得好食材是關鍵，鯽魚一定要鮮活，個頭大，火候到位，這三點把控好很容易煮出一鍋鮮美的鯽魚湯。
【食材】
①、鯽魚兩條，②、嫩豆腐一小塊，③、生薑，④、料酒，⑤、蒜，⑥、香蔥，⑦、香菜，⑧、鹽
【做法】
①、鯽魚刮掉鱗，去掉內臟清洗乾淨，注意裡面的有層黑膜腥味大還有毒素，一定要處理乾淨。再在魚身多劃幾刀。加生薑，料酒和鹽醃10分鐘去腥入味。
②、鍋燒熱後用生薑塊擦一下，放適量油和一點鹽晃均勻，放入鯽魚小火煎得兩面發黃。煎魚不要放太多油，油漂在上面煮出來的湯泛黃，不好看也影響口感。
③、鯽魚煎好後放入兩碗清水，大火煮開後轉小火熬至湯汁發白，再放入切成小塊的嫩豆腐繼續煮5分鐘，一般煮20分鐘以上湯才能全部變成奶白色。如果湯是渾濁的說明煮的時間不夠。
④、碗裡放香菜和香蔥，盛入鯽魚湯。香菜和香蔥也可以直接撒在上面。我習慣放在碗裡，這樣湯的熱度能將香菜和香蔥燙熟。
煮好的鯽魚湯顏色奶白，味道鮮中帶甜，一定要煮20分鐘以上。鯽魚湯好喝，唯一的缺憾是刺小刺多，吃時一定要特別注意，小孩子最好只盛湯喝不吃魚肉。
五、鯽魚處理小技巧
好的鯽魚湯味道鮮美，湯色奶白，魚皮完整，而有的人熬出來的鯽魚湯腥味很重，魚皮粘鍋。剛開始我也有這種的煩惱，後來請教做為廚師的朋友，他給我分享了這幾個小技巧，我按照這種方法做鯽魚湯次次成功，現在熬鯽魚湯已成為我的拿手菜。
● 鯽魚的腥味主要源於魚腮，黑膜和黏液。清洗時要將腮去掉，頭裡面洗乾淨。肚子裡的黑膜刮掉，脊柱上暗紅的粘液處理乾淨。這幾個地方處理乾淨腥味基本就沒有了。
● 處理好的鯽魚用料酒，生薑和蔥醃製10分鐘可以進一步去腥。醃製完會發現碗裡有一些粘粘的水，腥味很重，將醃製出來的水倒掉，再用廚房紙吸掉魚表面的粘液。
● 鍋燒熱後用生薑塊將鍋里擦一圈再放少許鹽可以防止鯽魚粘鍋掉皮。擦生薑能讓鍋形成一層保護膜，鹽將魚和鍋隔離開來，所以不易粘鍋。
● 鯽魚的一面煎透了再翻面，沒煎好時魚皮和鍋粘一起翻面很容易掉皮，煎好後魚皮跟鍋分離就很容易翻面了。如果實在掌握不好度，用不粘鍋煎最簡單了，廚房新手也能煎出完整的魚。
以前聽別人說去掉魚腥線能去掉腥味，這個問題我也請教過大廚朋友，他說餐館裡那有那時間和耐心去掉魚腥線？但你喝時覺得腥嗎？完全沒必要去掉，魚腥線只是魚的平衡線而已，並不是腥味的來源。我試過很多次，去掉魚腥線和不去掉確實沒什麼差別。
鯽魚湯美味又營養，按照這些小技巧相信你也能給家人熬出一鍋濃濃的奶白色湯。