60歲大廚教你怎樣做明油，無添加，做法簡單，明油又香又清澈
說起明油，它經常出現在飯店裡，飯店裡的菜做的好吃，多半是和明油有關係。我們今天就說一下這個明油，有不少廚師都叫它蔥油，是通過在油和蔥料經過熬制所提煉出來的油。通過蔥料和油的進行熬制，把香味保存在了油中，在涼拌菜中加入明油，或者在炒菜出鍋前將它加入到菜里，做出來的菜不僅明亮好看，而且味道特別香，所以也叫它蔥油。
我經常看一些美食節目，而節目中經常說到炒菜加點明油，效果好，於是我就想自己在即也製作明油。因為自己製作的明油無添加，吃著乾淨衛生，我就打電話找到我60歲的廚師朋友，果不其然，他告訴我在他們的工作中，明油是一種必須品。然後廚師朋友就和我講解了明油的做法，下面我把明油的製作過程寫給大家。60歲大廚教你怎樣做明油，無添加，零失敗，做法簡單，明油又香又清澈，炒菜喜歡放明油的朋友抓緊時間跟我學起來，學會之後就不用買了。
【食材】：青蔥，香菜，大蔥，洋蔥，生薑，油。
【做法】
1、首先把青蔥洗乾淨切段，香菜切段，把生薑切成片，把大蔥的根去掉，把大蔥從中間對半匹開，再把它切成小段，把洋蔥的根去掉，將洋蔥對半切開，再把洋蔥切成絲，全部切好之後放到籃子裡面。
2、鍋燒熱，倒入油，油根據切得蔥的量來決定，把油燒到兩成的時候，再把切好的食材全部倒進去，剛開始的時候我們一定要開小火，不能開大火，否則容易糊，用勺子翻動一下，全程用小火慢慢地熬，大約熬10分鐘左右，這樣才會更加的香。
3、看到鍋內的蔥料，軟的時候，我們家改中火， 把蔥料炸至金黃色，大約需要5分鐘，這時候的蔥料慢慢地變成一種淡黃色，現在的蔥香味已經炸出來了，水分也被炸掉了。
4、再轉小火，用小火再熬3分鐘，把蔥油熬香，看到鍋內的蔥料呈金黃色時，說明基本上把香味全部熬出來了，接下來關火，不能繼續熬了，關火之後再浸泡2分鐘，2分鐘過後，我們把殘渣給倒出來，時間不能泡太長，要不然油都會被蔥料吸進去，把蔥料瀝乾。
小貼士：
1、當蔥料剛下入鍋內的時候，不能開大火，小火慢慢炸，主要目的是低溫把青蔥給炸軟。
2、把蔥料炸軟之後，再改成中火，主要目的是把蔥料裡面的水分給炸掉。
3、把蔥料水炸掉之後，再改成小火慢慢熬直到熬成金黃色，說明已經好了。
4、熬完之後的蔥料要在鍋內浸泡一會，原因是散發一下蔥料的香味，但也不能浸泡時間過長，時間太長的話油會被蔥料吸進去的，大約1-2分鐘左右就可以。
我們今天的明油就做好了，方法非常簡單，香氣撲鼻，熬出來的油特別亮，特別清澈，做好的明油在菜炒熟快要出鍋的時候淋上效果非常好。明油可以讓菜更加的鮮亮有光澤，而且可以提高菜的味道，可以讓菜更加好吃，從而增加食慾。
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