這世間食物的口味眾多，「酸甜苦辣咸」就代表了這世界上的人生百味，在這幾個口味中，咱中國人最偏愛就是「辣」，如今喜歡吃辣的人在逐漸的上升中，幾乎人人都愛吃辣。我國的地域是比較遼闊的，但是有些地區的在飲食風格上卻有著很大的不同，像江蘇、浙江等這些地方的人，口味就比較清淡了，而四川、湖南的口味就會比較重一些，偏向於吃辣。
可能老外甚至我們自己都搞不懂，為什麼同在一個國家，但中國人的口味卻有如此大的懸殊呢？為啥有些地區的人是無辣不歡的，而有些地方卻是一點辣都不粘，這實際上和各地的飲食歷史文明有著一定的關係，之所以有些地區會吃辣，這可能和「窮」有著巨大的關係。
在咱中國的辣椒有很多種類，不過這些辣椒並不是我們中國本土的食物，其實最早種植辣椒的是，公元前5000年瑪雅人發現的，並且他們是將它作為農作物來進行種植的，所以早在那時他們就開始吃辣椒了，因此辣椒的發源地是在美洲而不是中國。直到後來是哥倫布去美洲將這種辣椒帶回到西班牙，然後將它當作香料來種植，之後才傳遍全世界的，而辣椒最早傳入我們中國的是在明代。
據歷記載，湖南、貴州是咱中國最早開始吃辣的，時間是在清乾隆年間，雖然說湖南、貴州是最早吃辣的，但辣椒確實從兩廣、江浙一帶傳過去的，所以當時湖南、貴州會食用，是因為貧窮，當時兩廣、江浙一帶最早發現辣椒卻對它進行食用，那是因為這些地區一直以來都是中國最富有的省份，所以他們自然不需要辣椒這種替代溫飽的食物，所以辣椒對於他們來說是毫無用處的。
不過，隨著時代的發展，現代人變得越來越喜歡吃辣了，這都是因為口味的原因，完全和貧窮富貴無關，只能說明咱現代人的口味是越來越重了，於是就形成了「全民吃辣」的局面。