抗疫期間，很多小夥伴們已經化身成了各路"美食家"，什麼涼皮、蛋糕、餃子、烤串，就連新疆的烤包子、大盤雞都解鎖了。但作為北方人必定少不了麵食，尤其是那口噴香的炸醬麵。很多南方的朋友以為炸醬麵只是老北京的，其實北京、天津、山東、山西、河北、西安、遼寧、吉林等整個北方都有炸醬麵，就連韓國也都有。
之所以老北京炸醬麵出名是有這麼個傳說，光緒年間，八國聯軍打到北京後，慈禧太后帶著光緒皇帝出逃。一行人舟車勞頓，卻突然聞到一股香味，總管李蓮英抬頭一看，是家炸醬麵館。飢腸轆轆的一行人抵不過香氣便走進了店裡。原本只是想墊墊肚子，但所有人在吃了素醬面後都稱讚："味道真好，再來一碗！"
離開前，慈禧太后吩咐李蓮英，等到以後回宮了，把做炸醬麵的人帶進宮去，這樣就可以在宮裡吃上炸醬麵了。由此，炸醬麵在北京故宮扎了根，也成為了"中國十大麵條"之一。好像北京的所有傳統美食都能和皇家沾點關係，但無論占不占這份皇家氣質，對於咱普通人來說，好吃就行。而這碗上至達官貴人，下至販夫走卒都喜歡的炸醬麵，好吃的關鍵就在於炒醬。
炸醬需要的材料：五花肉250克，干黃醬（黃醬和黃豆醬都可以替代）、甜麵醬、蔥、姜、蒜、料酒（追求味道的可選擇花雕酒）、糖、喜歡辣的也可以準備些辣椒麵。
第一步：首先準備一個空碗，將干黃醬和甜麵醬按照4：1的比例混合，再倒入花雕酒或者黃酒或料酒（沒有也可以用水），然後用筷子將其充分攪拌均勻，使得兩種醬可以充分融合在一起。
第二步：五花肉按肥瘦4:6的比例剔好，分別切成三分兒見方的骰子塊備用。根據個人喜好，切成肉末也行，喜歡吃肉的可以切成大點的肉塊吃著過癮。而後生薑、大蒜洗凈切成細末，大蔥洗凈切成蔥花備用。
第三步：炒鍋中添上適量的食用油，燒熱後，先放入肥肉開始煸炒，待將其中的油脂煸炒出來後放入蔥姜蒜炒香，再倒入五花肉翻炒。
第四步：五花肉煸炒出香味後加入料酒去腥，喜歡吃辣的可以再放入辣椒麵提色提味，隨後分三次倒入調好的醬料改小火開始翻炒。炒醬的過程中一定要不停翻炒，防止糊鍋。中途再放入一次蔥花提香，炒制15分鐘左右，加糖提鮮合味撒上蔥花出鍋。
第五步：準備菜碼。通常炸醬麵的菜碼是黃瓜、黃豆、香椿、豆芽、青豆，等其實也可以根據個人喜好選擇新鮮蔬菜。
第六步：下面。然後把菜碼、炸好的醬與面拌勻，一碗香氣四溢的炸醬麵就可以開始享用了。
炸醬麵作為一種深受廣大老百姓喜愛的麵食，不光因為口感豐富，也因為富含營養還省事。面比米更易於消化吸收，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，而搭配豐富的蔬菜不光可以中和醬里過多的鹽分，還能提供充足的纖維素和各種維生素，對增強免疫力、平衡營養吸收都有很好的功效。
而且每次炸醬可以多炸一些，炸好的醬因為富含油脂和大量鹽分，放在冰箱裡可以保存10天，在這個特殊時期，犯懶不想做飯的話，炸醬麵真的是個最好的選擇。
做炸醬麵的小技巧：
1、用干黃醬和甜麵醬混合，這樣醬的香味會更濃郁。
2、用花雕酒卸醬可提升醬的口味，但沒有的話也可用水。
3、炸醬的肉用肥瘦相間的五花肉或者臀尖肉都可以。將肉塊和肥油里的油脂煸出來，可以防止炸醬吃起來太膩。
4、炸醬的過程中想要保證醬香的濃郁，切記千萬不要加水。
4、煮麵條的時候可以在鍋中加點食鹽，可以防止麵條粘連在一起。