還有「零分熟」的牛排？謝霆鋒獨自吃了一盤，吃的過程中讚不絕口
隨著國人物質生活水平的不斷攀升，各種國外飲食文化不斷輸入。西餐進入國內之初，被視為高檔飲食，出入西餐廳的靚男俊女也都衣著光鮮。不過現在的西餐廳已經不是高高在上了，吃西餐成了一種很稀鬆平常的事情。吃西餐都會牛排，一般人都不會點牛排，因為不知道點幾分熟的合適，尤其是鋪天蓋地的文章說點錯容易鬧笑話，看完就更不知如何是好了。不過你聽說過零分熟的牛排嗎？美食大咖謝霆鋒就在《鋒味》中體驗了一把。
在這期節目中，謝霆鋒來到了時尚之都-米蘭。在一家餐廳里點的牛排就是零分熟，很短的時間就吃了一整盤，並且整個就餐過程也給予這盤牛排很高的評價。他說這盤牛排製作十分樸實，僅僅是放了點鹽，連西餐常見的調料胡椒粉都沒放，不過味道卻不用懷疑。這也引起了網友們的好奇，這樣跟生吃牛肉有什麼區別？自己割一塊牛肉直接吃不行嗎？
其實這種近生牛排和生牛肉還是有很大區別的，這個牛排直譯過來成了「零分熟」，其實正確的叫法是「近生牛排」，有著嚴格的加工程序的，最主要的一步就是排酸，所有的動物肉中都含有乳酸和磷酸，牛肉也不例外，不經過排酸的牛肉彈性不足肉質硬，纖維感明顯，吃起來完全沒有口感可言。不相信的朋友完全可以自行嘗試。
排酸的步驟耗時很久，且過程複雜。鮮牛肉直接入冷庫，一周左右取出自然融化，解凍的過程中隨著血水的流出，就完成了排酸。但解凍時間不宜過長，不然牛肉就會軟趴趴的，完全失去彈性。整個過程最重要的就是對各個階段時間的掌控。為了保持牛排自身的風味，僅僅加入食鹽這一種調料。
既然叫「近生牛排」，就意味著並不是真正的生肉，加熱也是必不可少的。解凍之後放在預熱好的操作台上加熱，正反各煎30秒，輕微變色，外皮掛汁，鎖住裡面的水分，來保證原汁原味。零分熟牛排就可供想用了。
好的「近生牛排」內外口感產生明顯差異，吃起來十分美妙。煎的時候溫度不超過50度，來避免牛排中的蛋白質凝固，從而保證絕佳口感。
所以說「近生牛排」和生牛肉雖然看起來很像，但差別還是很大的。不過還是有網友說，這就是生肉，沒法吃。關於這個問題也是見仁見智了，看個人喜好。