01.

何為品種香、工藝香、地域香、年份香（陳香）？

品種香：指不同的普洱茶品種，天然自帶的一種香氣。在雲南四大茶區中，都有各自不同的核心品種香，它們或各不相同各具特色，或特色相同非常相似。

工藝香：指因加工工藝所形成的香氣。這種香氣所散發的氣息都有明顯的工藝特徵。在普洱茶的製作工藝中，生普不發酵，熟普是 「渥堆發酵」 茶，因此工藝香尤為明顯。　

地域香：「一方水土養一方茶」，每一個地域都有自己的特色，普洱茶也不例外。品種因素：雲南普洱茶樹多為喬木型大葉種。在大葉種中也分為群體種、無性系種。因樹種的多樣化，香氣自然也就千差萬別了。環境因素：土壤、氣候、海拔、溫濕度、等也是影響普洱茶香氣的重要因子。因此，普洱茶才有了 「一山一味」 的獨特景象，每一個山頭的普洱茶都有它獨一無二的香氣。

年份香：普洱茶屬於後發酵茶，無論生普還是熟普，都要經歷一個漫長的後期陳化階段，才能充分的展現出優秀的品質特徵來，這就產生了變化無窮的年份香。在後期陳化階段，不同的年份，都有不同的香氣。年份香的代表當屬陳香了，陳香來源於普洱茶的後期陳化，新茶無陳香，又不是工藝香，即為 「陳香」。

這四大類普洱茶香氣中，只有工藝香是人為因素形成的，其他三種都是天然自帶的。

02.

生熟兩普較常見的品種香：

生普常見品種香：

花香：生普有種類繁多的花香。主要有：蘭香、桂圓花香、百合花香等。

蜜香：花香中含著蜂蜜的甜香。

冰糖香：此香有一種似冰糖味的甜香，香高氣揚，香氣濃郁，能讓人滿口含香。　　

熟普常見的品種香：

經過了 「渥堆發酵」，使熟普又產生了許多新香型。　

荷香：經過 「渥堆發酵」 後，細嫩嬌貴的普洱芽頭，陳化到一定的年份，就會產生荷香。

棗香：經過 「渥堆發酵」 後，較粗老的普洱茶，陳化到一定的年份，就會產生棗香，並且陳化時間越長，棗香越濃郁持久。

米飯香：經過 「渥堆發酵」 後的普洱茶，陳化到一定年份，有的就會產生米飯香，這種香氣讓人感覺很舒服，猶如聞到香噴噴的大米飯般。　

陳香：經過 「渥堆發酵」 後的普洱茶，陳化到一定年份，就會產生陳香，並且年份越長，陳香越濃郁。

03.

生普具體的香氣類型：　

生普的花香又分為三大類：

鮮爽型花香：有百合花香、桂花香等。特點：香高氣揚、芬芳撲鼻、透徹純粹、沁人心脾。　　

甜醇型花香：有茉莉花香、梔子花香、紫羅蘭花香等。特點：香氣深沉老練、甜香濃醇馥郁、聞後有放鬆愉悅舒服、疲勞全無之感。

柔和型花香：有蘭花香、玫瑰花香等。特點：香氣不溫不火、優雅溫潤、在生普中較為罕見，獨具特色。

毫香：等級較高、細嫩嬌貴、的生普香氣，也稱為 「嫩香」。是細嫩茶芽上白毫所釋放出來的鮮香之氣，這種香氣獨顯清香優雅鮮活靈動。

清香：生普的基礎香。清鮮清香幽然淡雅，似綠茶。雖無撲鼻高香，卻溫潤自然和諧，讓人感覺愉悅放鬆。　

糖香：糖香中以冰糖香最為突出。優秀生普常見的香氣，常常伴隨在回甘生津的口感中。還有甘蔗香，也屬於糖香的一種，香氣也是獨樹一幟。

焦糖香：是因普洱茶中的糖類物質，在高溫作用下，發生 「焦糖化反應」，產生的一種香氣。似烘焙麵包時的甜香氣息。

果香：果香在普洱茶中很普遍。如：蘋果、檸檬、桃子、西瓜等。蘋果香經常出現在新茶中，西瓜香則是在年份較長的生普中偶爾有見，並不多見。

青梅香：優質生普的經典香型，生普經過一定時間的存放即會出現青梅香。此香聞後讓人有清涼愉悅之感，又略微帶酸，是生普之經典香型。

野菌香：優質生普的罕見香型。因其香氣物質主要是由， 「亞油酸」 轉變而來的 「八碳化合物」 所構成，這種物質沸點低，揮發快，在陳化時間較長的生普中不易保留，一旦出現實屬難能可貴。

乾果香：是較為罕見的生普香型，存在於具有相當年份，陳化度較高的生普中。有: 苦杏仁香，松子仁香、檳榔香等。

蜜香：在生普中較為常見，大部分存在於陳化初期的生普中。優質生普在陳化初期，都能形成蜜香。這種香氣持久耐聞濃郁，很容易被記住。飲上一泡蜜香生普，能夠一整天都口中留香，餘韻悠長。

陳香：生熟兩普都有的香型。常見於經過長期干倉存放，陳化程度非常高，近於熟化的生普中。

04.

熟普具體的香氣類型：

陳香：是熟普的核心香型、基礎香型、第一香型。熟普的其它各種香型，都是在陳香的基礎發展而來的，若沒有陳香，熟普就應該視為不合格了。陳香是一種綜合的、複雜的、混合型香氣，是由木香、藥香、陳味等香氣物質混合在一起後散發出來的一種香氣。

木香：如果陳香是熟普的第一香型，木香就是熟普的第二香型，它非常普遍的存在於熟普中。在製作加工過程中，通過特殊的微生物接種技術，製作出來的熟普，具有非常突出的木香。木香常常給人以 「細物潤無聲」 低調深沉溫潤的感覺。

棗香：是優質熟普的經典香型。聞之如干棗，帶些甜香且內含 「木韻」，常見於較粗老的熟普中。因粗枝老葉中的總糖含量更高，在發酵過程中能夠生成更多的可溶性糖物質，當糖香達到一定的量時，就會與其它香氣物質如：木香、藥香、混合在一起後體現出棗香。　　

桂圓香：生熟兩普都有的香型。常見於級別較高的熟普中，聞之如干桂圓，是在加工過程中產生的。　

樟香：生熟兩普都有的香型。樟香是普洱茶在後期陳化過程中形成的。生普多見於 「野樟香」，熟普則與花香、木香、物質混合在一起後體現出樟香。

參香：常見於在高溫濕倉環境下存放過的熟普。非常類似人參的香氣，在發酵過程中與木香、甜香、物質混合在一起後體現出參香。

藥香：成熟優質熟普的經典香型。是陳放以久的植物，所散發出的草木之香氣。在發酵過程中，與木香、陳香、桂圓香、參香、物質混合在一起後體現出藥香。　

05.

最後回顧一下：

❶ 普洱茶香氣來源的生物鏈：一般情況下，常常把普洱茶所散發出來的不同氣息分為四種：品種本身散發出的氣息、製作工藝散發出的氣息、不同地域散發出的氣息、不同陳化年份散發出的氣息。相對應細分下來普洱茶就有：品種香、工藝香、地域香、年份香。相對應生熟兩普，再進一步細分，就有各種不同的具體香型。相對應再進一步細分至 「香氣物質」，就找到了源頭，形成了一條普洱茶香氣來源完整的生物鏈。

❷ 有花香的普洱茶，一般都出現在陳化初期。有蜜香的普洱茶，一般都出現在陳化中期。有陳香的普洱茶，一般都出現在陳化後期。

（感謝關註：風輕雲淡高山流水2900）