夏天，最讓人「銷魂難忘」的美食當屬小龍蝦，一盤龍蝦，再配上一瓶啤酒，已成為很多人的夏日夜宵標配，要說沒有火鍋的冬天是不完整的，那麼對我而言，沒有小龍蝦的夏天也是不完整的。小龍蝦是夏天的應季美食，屬於淡水經濟蝦類，因肉嫩鮮美，開胃下酒，而受到廣泛消費者的喜愛。尤其對於一個吃貨來說，沒有什麼是一頓小龍蝦不能解決的，如果不能，那就兩頓！
自打步入夏天后，各大夜市的小龍蝦紛紛火熱銷售，什麼十三香小龍蝦、麻辣小龍蝦、清蒸小龍蝦等等，數十種龍蝦做法，光想想就讓人流口水，在龍蝦的眾多口味中，要問我最愛哪一種，除了麻辣味之外，蒜香味的小龍蝦在我心中也有不可磨滅的地位，蒜味十足，鮮嫩可口，真叫人百吃不膩。
蒜香小龍蝦要想做的好吃，全憑那一碗蒜蓉醬，因此蒜蓉醬可以說是「蒜香小龍蝦」的靈魂所在，那今天猴妹就教大家如何做好一款蒜香小龍蝦，文章中會附上蒜蓉醬的完整製作過程，而且學會這道蒜蓉醬做法後，還可用於其它美食的烹飪，比如「蒜蓉粉絲」、「蒜香花甲」、「蒜香烤茄子」等，夏天就該嗦龍蝦才對，此時不嗦，更待何時？所以快來收藏試試吧，味道不會讓你失望的。
【蒜香小龍蝦】
所需材料：小龍蝦3斤多、大蒜2頭、洋蔥小半個、桂皮1塊、八角2個、香葉1片、蔥白4根、蚝油2勺、紅油豆瓣醬3勺、啤酒280ml、鹽少許
1、將小龍蝦去掉頭部，蝦尾用刷子刷乾淨待用。3斤多的小龍蝦去掉蝦頭後，還剩1斤半左右，所以今天的調味料是根據1斤的半蝦尾來調配的用量，如果你的蝦尾較多，那麼請酌情增加調味料的用量
2、然後處理一下輔料，將大蒜去皮後剁成細小的蒜粒狀，再將蔥白、八角、桂皮和香葉用水洗凈，洋蔥去除外皮後切成塊狀。這裡蔥白也可以用大蔥段替代
3、鍋內倒入適量的油，把洋蔥、八角、桂皮、香葉和蔥白先下鍋，開中火來油炸
4、炸到鍋內的食材有些焦黃後，將其撈出撇掉，留下油的部分
5、然後我們把一半的蒜粒下鍋，用小火來炸，一邊炸一邊用鏟子翻動它，讓它受熱均勻，同時也能避免炸糊
6、等鍋內的蒜粒炸到有些發黃後關火，把剩餘的蒜粒也倒入進去，利於餘溫翻炒均勻，即可盛出。溫馨提示，留一半的蒜在出鍋的時候加，可以讓做好的蒜蓉醬香氣更濃郁。
7、往做好的蒜蓉醬碗內加入2勺蚝油，攪拌均勻放置待用。沒有蚝油，用生抽也可以
8、鍋內倒入小半鍋食用油，油溫燒到8成熱後，把蝦尾下鍋，中大火油炸，炸到蝦殼變紅後，立刻控油撈出
9、鍋中留有適量的食用油，把炸好的蝦尾、3勺紅油豆瓣醬和一半的蒜蓉醬下鍋，中火翻炒均勻
10、接著倒入啤酒和少許鹽，蓋上蓋子，大火煮沸後，轉小火煮8分鐘
11、8分鐘後開蓋，轉大火收汁，收到湯汁剩一半的時候，倒入剩餘的蒜蓉醬，翻炒均勻，即可出鍋享用
12、蒜香小龍蝦還是這樣做好吃，肉質鮮嫩，蒜香濃郁，一口一個好解饞