全媒體記者 馬燕
開封是豫菜發祥地，百年名店為數不少，烹飪大師也有很多，美食小吃更是馳名中外。陳長安就是一位在我市土生土長的中國烹飪大師。可以說，陳長安大半輩子都是在灶台前度過的。
陳長安祖上大師雲集，陳永祥和陳振生、陳景和三代名廚曾受慈禧讚許，到了陳長安以及他的侄子陳偉，陳家已有五代名廚。從十幾歲跟著父親陳景和學習廚藝至今，陳長安每日站在灶台前，為慕名而來的食客掌廚。
作為河南省第一位烹飪大學生，陳長安曾經是叱吒江湖的風雲人物，他取得的戰績，用圈裡的行話說：迄今幾乎無人能及。1988年，第二屆全國烹飪大賽中，陳長安用新技法改進「八景宴」，冷盤「古城春曉」一鳴驚人，獲大賽冷拼金牌獎，被河南省政府發文「記功一次」，實現了開封烹飪界金牌「零」的突破；1993年，第三屆全國烹飪大賽上，陳長安又憑兩道創新熱菜，收穫一金一銀，成為河南省第一位在兩屆烹飪大賽中蟬聯金牌的選手。
他精通豫菜，繼承了家傳絕技，並對川、粵、魯、京、淮揚菜系均有研究。在冷菜、熱菜、雕刻、麵點方面獨樹一幟，既有傳統佳肴的神韻，又具時代的超前新風，他一鍋熘五條鯉魚連體大翻身和在紙上切肉絲的技藝被烹飪界所稱道，是《開封名菜譜》編委，著有《家庭牛肉食譜》、《中國官府菜》，他是《中國烹飪辭典》的主要撰稿人之一。還被編入《華夏名廚、名菜大辭典》、《中華烹飪名人大典》、《當代名人風采》、《世界名人錄》。佳作有：汴京八景宴，糖醋鯉魚焙面、套四寶、紫酥肉、龍蝦牡丹魚、菊花鮑魚、古城春曉、繁台瑞鶴、翡翠面、開封灌湯小籠包子等，他的徒弟已有多人成為全國烹飪名師、大師，在全省、全國及國際烹飪大賽中奪得金牌的好成績。
雖然早已名動天下，陳長安依然不改初心，努力將河南飲食、河南烹飪的歷史和文化，潛移默化、潤物細無聲地傳播給更多食客。