醃酸菜，只加鹽就大錯特錯了，多加1步，酸菜更香脆，放1年也不壞，大家好我是傻姐，秋天真是讓人歡喜的季節，溫度不冷不熱，空氣品質也好，俗語說秋高氣爽，連心情都會愉快起來，以前家裡窮的時候，每年這個季節就開始醃酸菜了，曬紅薯干，準備過冬的食物，現在雖然物質豐富了，但是醃酸菜一直都是一種習慣，媽媽每年秋天必要醃製一大缸酸菜，冬天和來年的春天，早餐總有這道美味的小菜。
你愛吃酸菜嗎？酸菜一般是東北人的特色美食，到了秋天白菜豐收的時候，把大白菜在室外晾曬一個周，蒸發一下水分，直接吃是不好吃的，白菜里的水分太多了，吃起來不鮮，所以要先晾曬。您買回家的白菜也要先放陽台晾曬幾天再炒菜或者包餃子。
今天我們分享一下醃酸菜的做法，今天去市場白菜6毛錢一斤，估計買得多還能便宜，不太明白為啥今年的豬肉漲到30了，而白菜、葡萄都便宜了呢？因為我們家種的葡萄，最好的才賣2元，不管如何，物價便宜我們總是開心的。
醃製酸菜的時候如果白菜個頭太大了，我們可以把它切成如上圖這樣的小段，這樣醃製更容易入味，首先我們把白菜洗凈，鍋內加水燒開後加入適量的鹽，放入白菜焯一下水，放入翻動均勻30秒就撈出，不要太久。這樣可以殺菌，醃製時可以存放更久。
焯水的白菜撈出擠凈水分，放入醃菜缸里，每放一層白菜就撒一層鹽，和花椒，這樣可以讓白菜均勻入味，也能有效驅蟲。
最後我們把燒沸的鹽水冷卻後倒入醃菜缸內。醃菜缸要裝滿菜，別留空氣，這樣容易變質，裝滿後白菜上可以壓一個重物，比如形狀勻稱的石頭，然後用保鮮膜封口，蓋上蓋子。密封放在陰涼通風的室外屋檐或者牆腳下。
大約醃製30天後就可以吃了，同樣的方式我們還可以醃製芥菜，蘿蔔，酸黃瓜，酸豆角，酸辣椒等等，這樣醃製的酸菜味道鮮美，口感香脆，放一年也不壞，吃起來非常的可口，酸菜不但可以當鹹菜吃，還可以做酸菜魚，酸菜水餃，酸菜炒肉，都是非常下飯的。
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醃酸菜做法的重點：全程不能沾生水，白菜醃製之前要先焯水去生，這樣存放時間會更長久。關於醃酸菜你學會了嗎？喜歡我的分享就點讚，轉發支持一下吧。