做麵食一直以來都是北方人的特長，包子，饅頭，大餅，餃子，烙餅個個都是高手，有一種餅是帶餡的，吃過的人都被它的顏值和口感深深的吸引，皮薄如紙，金黃酥脆的外皮，鮮香的餡料，咬一口滿嘴留香，那就是———韭菜盒子，一道地道的北方小吃。
韭菜盒子的做法並不是很複雜，每個地方的做法都不一樣，有的用麵糊烙，有的和面擀皮，很多新手做這個韭菜盒子，都會遇上同樣的問題，那就是韭菜特別容易出水，做好的韭菜盒子出湯的話，外表不酥脆，韭菜發黑，很難看，還影響口感，其實要想做得好還需要掌握幾個小技巧，做韭菜餡料的小吃時，最難的就是如何韭菜不出水，今天阿俊給大家分享幾個小技巧，讓你一次成功。
做韭菜盒子所需食材：麵粉，韭菜，雞蛋，粉條，鹽，食用油，雞精，耗油 做法，1：準備一個大碗，加入麵粉300克普通麵粉，3克食用鹽，180毫升溫開水，先用筷子攪拌成面絮狀，再用手和成光滑的麵糰，放在案板上面搓成長條，用刀切成8個大小一致的面劑子。把所有的面劑子都揉成長條，放在盤子上面，刷上一層油防止粘連，蓋上保鮮膜腥40分鐘。
2：韭菜一把提前洗凈晾乾，然後切碎放入盆中，加入食用油20克攪拌均勻，這一步的目的是防止韭菜出水，讓食用油鎖住水分。雞蛋3個炒熟剁碎，粉條一把提前泡好剁碎，把雞蛋粉條倒入韭菜中開始調味，加入食鹽3克，十三香2克，耗油5克，雞汁3克，用筷子攪拌均勻備用。
3：案板上刷上一層油，取出醒好的面劑子，用擀麵杖擀成長方形的面片，放上調好的餡料，用手捏這一邊折到三分之二的位置，再把對面的麵皮對摺過來，然後用手捏這兩端把面劑子拉長。
4：拉長後把一端捲起來，一邊卷一邊拉伸，最後把小尾巴收到下面按壓一下，所有韭菜餅坯都做好後醒面10分鐘，不然擀不開，會回縮，10分鐘後把電餅鐺刷上一層油開餡餅模式，放入做好的餅用手把餅按扁，蓋上蓋子烙3分鐘，時間到了翻個面在烙3分鐘即可出鍋。
一道皮薄餡大的韭菜盒子就做好了，是不是特別有食慾？