做紅燒魚時,牢記5大技巧,魚肉鮮嫩無腥味,上桌全家搶著吃
今天我給大家帶來一道紅燒魚的做法,吃起來肉質鮮嫩,湯汁鮮香又下飯,給家人吃起來營養又健康!這道紅燒魚的做法很簡單,只要是掌握好步驟,魚肉一點腥味都沒有,一點都不油膩!我常給家人做它吃,炸一炸,煮一煮,魚肉鮮嫩無腥味!
做紅燒魚時,魚肉不能直接下油鍋煎,應該先把魚肉醃製一會,這樣魚肉會吸收調料的香味,做出來不僅沒有腥味,而且還使魚肉的口感更加鮮嫩!做紅燒魚時,牢記5大技巧,魚肉鮮嫩無腥味,上桌全家搶著吃!
【紅燒魚】
【原材料】:白鰱魚、食鹽、蔥姜蒜、魔芋、白糖、醬油、啤酒、豆瓣醬、雞蛋、胡椒粉、紅薯澱粉、香醋、蔥花、香菜。
【製作步驟】
第一步:準備一條白鰱魚,把魚鱗、魚鰭、魚肚、黑膜都處理乾淨,放在水中把血水浸泡出來,把魚對半切開,去掉魚骨,把魚肉切成小塊,在魚肉里加上食鹽、薑片、蔥段、料酒抓拌均勻,最好是把姜蔥裡面的汁水擠出來,最後醃製10分鐘備用。
第二步:準備一塊魔芋切成長條,熱水下鍋焯一下,加上一點食鹽,水再一次燒開出鍋,再切一點蔥姜蒜末備用。
第三步:魚肉醃製好後,把裡面的蔥姜和水取出來,在魚肉里打上一個雞蛋、胡椒粉、紅薯澱粉攪拌均勻,使每一塊魚裹上一層澱粉備用。
第四步:在鍋里倒上油,油溫6成熱時,把魚肉放進去炸,炸的表面金黃出鍋,把魚肉裡面的水分控一下。
第五步:鍋底留點油,把準備好的蔥姜蒜末放進去翻炒均勻,再加上一勺豆瓣醬炒出紅油,再放上乾花椒、啤酒一瓶、一勺清水、魔芋、白糖、醬油攪拌均勻,再把魚肉放進去,撒上一點胡椒粉,開小火煮5分鐘,時間到淋上一點香醋出鍋,最後撒上一點蔥花和香菜點綴。
【嘮叨幾句】
1、做紅燒魚時,先把魚肉剁成小塊,要記得把魚骨剔掉,在魚肉里加上食鹽、蔥姜、料酒抓拌均勻,把魚肉醃製10分鐘,這樣魚肉會更加入味。
2、魚肉醃製好後,把裡面汁水和蔥姜都倒出來,再加上雞蛋、胡椒粉、紅薯澱粉攪拌均勻,使每塊魚肉都裹上一層澱粉,然後下油鍋炸,炸的表面金黃就可以出鍋了。
3、在鍋底留點油,把蔥姜蒜放進去炒出香味,再加上一勺豆瓣醬炒出紅油,再放上乾花椒、啤酒、清水、魔芋、白糖和醬油攪拌均勻,最後再把魚肉放進去,加上一點胡椒粉,蓋上蓋子煮5分鐘,時間到淋上一點香醋就可以出鍋了,最後加上香醋可以去除魚肉的腥味,不要忘記加上一點蔥花和香菜點綴。
這就是紅燒魚的做法,自己在家做的魚肉鮮嫩無腥味,口感特棒!每次在家做這道肉食的時候,家人的食慾都會大開!喜歡這個做法的話,要記得先收藏起來,等你有時間就給家人做著吃吧!
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