它色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。

它呈金黃色，外脆里嫩，香甜可口。

它是一道老少皆宜的甜菜

做法一

原料：蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，干澱粉150 克。

做法：

1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加干澱粉、清水調成蛋糊，放入蘋果塊掛糊。

2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。

3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒入炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水一碗，先將蘋果塊在涼開水中浸一下再入口，更為香脆。

小貼士：

1、水果類原料要去皮，並注意活性酶的變化，肉類要去皮、去骨，魚去刺 2、炸制要防止脫糊。酒店中可雙人雙火操作，一人炸制，一人炒糖，不僅節省時間，也可防止脫糊。

3、天冷時可用熱水坐底保溫，延長成菜後的拔絲時間。

做法二

主料：蘋果兩個，芝麻10克

輔料：白糖200克，熟豬油或清油750克

做法：

1、先把蘋果洗凈去皮，切成切成小塊，放盤內待炸。

2、芝麻揀去雜質後待用。

3、火上架炒勺，燒好後倒入油750克，燒至六成熟；

4、將蘋果塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃色)潷漓出油。

5、將炒勺內油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地攪動；

6、使糖受熱均勻熔化，但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡；

7、迅速將炸好的蘋果塊倒入，撒上芝麻，顛翻均勻後，盛盤即可。

做法三

基本調味料：糖150克

要領：

① 麵粉加少許水拌成麵糊。

② 煮湯時，要用鍋鏟不停的攪拌，才不會粘鍋。

做法：

一、把蘋果削皮，四面切，中間的核不要。然後把蘋果切成小塊。裝盤。

二、半碗麵粉，加水，成稠糊狀（按蘋果量而定）

三、把蘋果塊放麵粉糊里，讓麵粉糊全包住蘋果塊

四、鍋里放油，以蓋住蘋果塊為好，用小火到三成熱

五、放入蘋果塊，兩邊煎成蛋黃就行

六、再把煎成淡黃的蘋果塊上再裹上一層麵粉糊糊

七、再放入油鍋煎成黃色，然後裝盤

八、再在油鍋里倒上白糖，用小火熬，直到桔黃色，成糊狀

九、倒出鍋里的油，留著糖糊在鍋里。把蘋果塊倒入鍋，攪拌。（記住攪拌的時後，用中火，不然糖很容易變硬，就包不住蘋果塊了）待蘋果塊裹滿糖漿，即可出鍋裝盤。

做法四

原料：蘋果200克、玉米澱粉30克、水30克、干澱粉20克、油5克、水10克、白糖50克。

做法：

1、蘋果切成差不多大小的塊；

2、上面沾上澱粉；

3、再放入玉米澱粉30克和水30克的混合液中；

4、下油鍋炸。炸好後取出來；

5、下面就注意熬糖了。調料中的油，糖和水倒入平底鍋中；

6、慢慢的會化成液體；

7、表面起泡；

8、過會兒又會幹掉；

9、然後開始變顏色；

10、變成淺黃色的液體；

11、將蘋果塊倒入，這時就可以關火了。進行翻拌。因為鍋有餘溫。如果不及時關火，容易糖漿發苦；

12、盤子上抹油，將做好的蘋果塊倒入即可。

小貼士：

1. 制糊時要用溫水，以便糊充分發起； 2. 炒糖時要掌握好火候，油炒糖應在糖融化後稍一變成淺紅色時倒入主料；

3. 炸蘋果時，最好採取重油的方法；

4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。

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