酸菜汆羊肉
材料: 酸菜,羊肉片,蔥,蒜,胡椒粉,辣椒油;
做法
1.酸菜用清水浸泡半小時,洗凈,瀝乾水分,切成細絲(酸菜幫子厚的,要片成薄片,再切絲);
2.炒鍋置火上,放入油(量要多些),燒至5成熱,放入蔥花、薑絲爆香;
3.放入酸菜絲翻炒,多炒一會兒,加入水,淹沒酸菜;
4.大火燒開,煮5分鐘,放入羊肉,汆燙至變色,加入少許鹽、胡椒粉,即可出鍋
豆皮炒白菜
材料:豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法:
1.將大白菜剝開,洗凈,瀝凈水分,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片
2.將白菜葉豎著對半切開,將刀斜45度的角度,將白菜片成片,將白菜斜刀片成片,更易入味,將豆皮切成菱形片
3.鍋加水燒開,下入豆皮焯水,水開後,煮2-3分鐘,將豆皮煮軟
4.將豆皮放在冷水中投涼,撈出控凈水,待用,將焯好的豆皮放在冷水中投涼,豆皮就不會粘連成一團,吃著口感也好
5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不用,入蔥花,薑末,蒜片,爆香
6.下入白菜片大火翻炒,將白菜片炒制斷生,稍變軟,下入豆皮翻炒均勻,下入鹽和蚝油,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可
鮮蝦蛋卷
材料:大蝦15隻、笨雞蛋4個、胡蘿蔔一小塊、鹽、黑胡椒粉、麵粉、水、用料2 (蝦油)、去掉的蝦仁的蝦殼15隻、油200ml左右
做法:
1、胡蘿蔔切成碎,雞蛋打入碗中,蝦去蝦殼,去掉蝦線,取蝦仁剁成泥,加入胡蘿蔔碎;
2、加入鹽,黑胡椒粉,蝦油拌勻。蛋液打散,加少許鹽。鍋里加少許油,倒入一半蛋液,稍微凝固後翻面,兩面都凝固出鍋;
3、同樣把剩餘的蛋液攤好另一張蛋皮。蛋皮切成四方形,把切掉的邊角剁碎,加入到2中的餡里拌勻,先在蛋皮上刷一層麵糊,然後攤上餡,壓平,捲起。上鍋蒸十分鐘即可