（一）感官鑑別好牛奶顏色乳白(可以略顯黃色)，乳香清淡，口感稀薄，聞起來香味很淡，入口後有淡淡的奶香。如果購買的純牛奶口感稠厚是極不正常的。那種入口前就有撲鼻的香味，入口後奶香味久久停留的牛奶，極有可能加入了牛奶香精。
（二）好牛奶不掛杯可將買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠的，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。
另外，對酸奶產品的選擇，要注意食品標籤，首先要看配料表第一位是不是生牛乳，如果是水，就要當心是披著酸奶外衣的乳品飲料了。還要看是不是活菌型產品，如果你喝酸奶的目的是為了調節腸道菌群，那滅菌型的產品就沒多大用處。其次要看產品生產日期，不僅看該產品有沒有過期，還要看距生產日期有多久。因為酸奶生產完成後，其中的活性乳酸菌就會逐漸衰減，即使低溫冷藏也無法完全阻止這個過程，所以，離生產日期越長，意味著活菌數量越少。（渭南市市場監督管理局供稿）