打開電視，某台的《回家吃飯》欄目正在播出。螢屏上，嘉賓做了一道名叫「蘿蔔纓小豆腐」的美食。看到這一幕，頓時心潮湧動、浮想聯翩。啊，小豆腐，多麼家常的味道，多麼親切的回憶。在我們這裡，小豆腐是老一代人最難忘記的「救命飯」，進入新的時代，它又化身變為美食，發揮著新的功用。

在家鄉，日常食用的豆腐為「大豆腐」，另類製作的當然是「小豆腐」了。提起小豆腐，我們有必要先來說一種野菜。

能入口的野菜種類繁多，這裡要說的小薊。小薊是學名，就是人們常說的刺兒菜，陝西當地人稱刺薊，我們村裡人叫萋萋毛。小薊是味中藥，有涼血止血、清熱除煩之功效，也許你沒吃過，但它卻是製作小豆腐的最佳食材，是家鄉人的最愛。小薊隨發隨長，春、夏、秋、初冬，一年裡有大半年可采可食，而且葉大株大、採集容易。

除了小薊，小豆腐亦可用別的野菜或食材下腳料製作，蘿蔔纓、小青菜、白菜葉、茼蒿、薺菜等等均可。近代歷史上，陝西曾經歷過數次大的饑荒，家鄉人都是以小豆腐為主食果腹，挺了過來。小豆腐使野菜和各種食材下腳料變得可口而有營養，化腐朽為神奇、變廢為寶。小豆腐是荒年的救命飯，它不僅是一種食品，還是克服一切艱難困苦的精神，是智慧也是歷史。

將菜葉焯後漂洗切碎，黃豆泡發後磨漿，二者混合同煮，一鍋香氣四溢的小豆腐則成。生豆漿不必過濾，帶渣即可。豆漿的加入，改善了野菜的口感，又使食物含有一定蛋白質和油脂。饑饉困擾，災民多因營養缺乏而浮腫，以小豆腐為主食的人群中卻很少有這種現象。小豆腐如加蔥花和油翻炒，又是一番鮮香爽口的好滋味。另外，小豆腐還是做包子、水餃的特好餡料。

在饑荒年饉已遠離我們的今天，家鄉人仍鍾情於小豆腐，常念叨「聞到小豆腐香，神仙也斷腸」。這不僅是對過往的追憶，而是小豆腐確有特殊的口感和誘人的味道。現在製作小豆腐，儘管有眾多蔬菜可選，但村民還是熱衷於去田間採集小薊。秋季，才出苗的麥田裡，小薊應時而發，極其鮮嫩。人們大包小包的採回，已經不再是為填飽肚子，而是為盡享美味、大快朵頤。

當年製作小豆腐，豆漿是用石磨磨成的，內中常夾雜了很多未磨碎的顆粒，但這卻是歪打正著。因為顆粒入口後需要細細咀嚼，這便品出了濃郁的豆香，並與菜香充分融合、相得益彰。近年來有人琢磨著把小豆腐推向市場，使用打漿機打出細膩的豆漿，還在熬煮時加入雞湯或骨湯，菜里再加入海鮮或肉類，號稱「八珍」。這樣的小豆腐內容更豐富，營養價值也得到了提升，對於我們這些懷舊的人來說也許已經找不回當年的味道了，但對於年輕人來說也不失為一種美食的有趣體驗。（作者：高銘昱 文/圖）