什麼是生活？生活就是一鍋雞湯，你想想一個溫暖的午後，您放飛心情，放飛自我，獨自一人專心致志的在煲著一鍋湯。想著和朋友家人分享那是何等的逍遙自在？直接上乾貨，後面再囉嗦。
什麼選雞，殺雞就不說了，就說說，怎麼燉好吃，技術要點就是：1、雞塊洗乾淨，用淡鹽水浸泡10-20分鐘。2、加生抽、料酒和蚝油醃製20-30分鐘。3、醃製好的雞塊炒至表皮收縮顏色微黃。4、燉雞時要加熱水這裡說一下要一定是熱水，千萬不要是涼水，而且一次性加足。5、大火水燒開後轉至中火，或者在砂鍋中燉。6、出鍋前5分鐘加鹽，不加任何調味品。上面的技術要點掌握了，然後再湊字，摘抄網絡了。
寒冷的冬季，燉上一鍋雞湯，既能給身體補充能量又能補血益氣、滋陰潤肺。而在燉湯的時候，當然也需要技巧，才能讓人既充分享受美味，又可以吸收其中營養成分。眾所周知，雞湯是很滋補的，而且蛋白質含量極高，且易被人體吸收和利用，有增強體力，強壯身體的作用，此外，雞湯還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素和煙酸等成分。但是，很多人在燉雞湯的時候解決不了一個難題，那就是燉的時間長雖然湯味不錯，但是雞肉會發柴；如果燉的時間短，雞肉雖然口感好，但是湯味卻不夠香濃，你是否也遇到過這樣的問題？所以燉雞湯時，最忌諱直接下鍋燉，多加一步，雞肉更鮮嫩，雞湯更香濃。讓我們一起來操作起來吧！
第一步，燉好湯必須有好的材料，所以燉雞湯選雞很重要，最好選用一年以上的老母雞，這種雞的營養價值最高，口感最好。清理乾淨後，把雞剁成小塊，這時一般人會認為是不是應該焯一下水，因為擔心雞肉里的髒東西多，所以要焯水去掉雜質和血水，其實這個做法是錯誤的，因為焯水會流失掉大部分的營養成分，而且雞肉焯水會讓肉質變得又硬又老沒有口感。正確的操作不是焯水也不是直接下鍋燉，而是用鹽加冷水（也可以是淘米水）浸泡20分，然後洗凈，因為鹽的密度大於血水的密度，所以這樣很容易讓血水乖乖跑出來，洗凈後千萬別加鹽了，加生抽、蚝油和料酒，醃製20分鐘，這一目的主要是去除腥味。
第二步，起鍋加油，把薑片爆香後倒入雞塊，快速的爆炒，炒至雞肉表皮收縮且變微黃以後（大約需炒2分鐘），這樣操作的目的使雞湯更香濃，雞肉無腥味，然後倒入半鍋水，大火燒開。這裡需要注意兩點：第一這裡的水是用冷水還是熱水，記住煲湯、煮湯用冷水，燉湯用熱水，所以燉雞湯一定要加熱水，這樣湯汁濃郁無腥味；第二，水的量要一次加足，如果中途再加水那湯一定不會好喝。
第三步，把水燒開後，連同雞肉和雞湯一起倒入砂鍋中燉一個小時，對於時間的要求是：老母雞需燉一個小時，小公雞需要燉半個小時。
第四步，燉雞湯時，為了味道比較純正，不會掩蓋雞湯的鮮美味，我們燉雞湯時不需要加任何其他調味品，只是在出鍋前十分鐘加一點鹽就可以了，這個鹽也不要加太多，否則也會掩蓋雞湯的鮮美。當然大家也可以放點其他食材搭配，比如枸杞、蓮子或者香菇等，這些可以去油，使得湯汁不油膩，更加美味好喝。
這個方法，這樣燉的雞湯，喝下一碗雞湯，會覺得無比的愜意、舒服，據說不只是一種單純的心理感受，而是湯中的一些物質調節了人體的免疫細胞的狀態，能幫助人緩解壓力和疲憊。平時工作、生活壓力大，多喝雞湯吧！平時心情不好，多喝雞湯吧！平時身體欠佳，體力不充分，多喝雞湯吧！不僅營養還可以使你更加放鬆！
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