入了烘焙圈以後，家裡都不怎麼買蛋糕了，想吃自己動手做，家裡人都說，手藝已經比蛋糕店好了，小朋友在家每天吵著吃蛋糕、吃棗糕、吃麵包，每天嘴巴不停，半個月家裡五斤低筋麵粉用完，親，曉得伐，一個八寸的蛋糕只需要60克麵粉，所以，幾乎是兩天就要做一個蛋糕的意思，厲害吧。
做蛋糕最麻煩最難搞定的就是打蛋白吧，不知道你們同不同意，反正我剛開始做蛋糕的時候就最怕打蛋白，要麼打不到位，要麼打發太過，所以，今天我做的這款黃油蛋糕也會重點講一下蛋白打發，蛋白的打發其實也有小技巧的，比如，白糖加入的時間，打蛋器的速度都是有技巧的，如果這些你都知道，那麼，我還有一個小竅門，蛋白打發穩定又細膩的技巧，等下告訴你啊。
日式黃油戚風，鬆軟柔嫩吃起來唇齒留香，這款我一次做還蠻成功的，關鍵點就是蛋白的打發和蛋黃糊的溫度要保持好，剩下的就沒什麼問題了，跟做戚風蛋糕一樣的，今天我就不多囉嗦了，等下會主要說一下蛋白的打發和用一個小技巧來讓蛋白打發更穩定更細膩，強烈推薦這款日式黃油戚風，真的很好吃。
【日式黃油戚風及打發蛋白的小竅門】
食材：雞蛋3個、牛奶40克、黃油50克、低筋麵粉60克、砂糖50克、海鹽1克
做法：1、所有食材必須稱重，做烘焙，第一個重要事項就是食材重量要精準，不是很熟練的話不要隨便改配方，不然蛋糕會爬升不起來，回縮，塌陷，各種問題。
2、蛋清蛋白分離，蛋白裡面加點海鹽，放冰箱冷凍十分鐘，蛋黃用蛋抽打發到微微發白的狀態。
3、黃油和牛奶隔水加熱，黃油完全融化，攪拌均勻後溫度保持在45度左右，讓黃油保持液體狀態。
4、牛奶黃油液分多次倒入蛋黃里，每次倒入混合均勻後再加下一次，這樣蛋黃就不會被燙出蛋花來。
5、快速篩入低筋麵粉，蛋抽之字形攪拌，麵粉和蛋黃液混合均勻後放在發酵箱裡繼續保持45度左右的溫度，沒有發酵箱的話可以在蒸鍋里加點開水，放進去保溫。
6、冷凍十分鐘的蛋白，表面會有一層薄薄的冰渣，這種程度是最好的，冷凍過的蛋白打發後會更穩定、細膩，不容易消泡，對於新手來說，這種方法很實用，不至於手忙腳亂，也不用擔心蛋白會消泡，但是也不要凍過了哈，一層很薄的冰碴就可以了，打發蛋白先低速將蛋白打散，加一次白糖，中速打發至蛋白變成細膩的泡沫，加一次白糖，然後高速打發至蛋白有明顯的紋路，最後加一次白糖，白糖三次加完，中速打發到蛋白提起來有個小尖角，蛋白就打發成功了。
7、舀一勺蛋白到蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻，再一起倒入蛋白里，繼續混合均勻，蛋糕糊就完成了，倒入蛋糕模具里，輕輕震盪兩下。
8、烤箱150度上下火先預熱好，蛋糕放進去烤60分鐘即可，這個用六寸的蛋糕模具嫌小，八寸的又嫌大，家裡沒有完全合適的，就用了八寸的蛋糕模具，所以，沒有爆炸頭。
溫馨小貼士：
1、 蛋白打發的時候我還加了少許鹽，鹽乃百味之首，蛋糕這種甜點，加少許鹽也會更突出甜味，你不加也可以，但是黃油要用無鹽的黃油哈。
2、 蛋白的打發和加白糖的時機步驟里都說了，認真看一下，蛋白冷凍十分鐘再打發，會更穩定和細膩，這個小技巧你可以試試。
3、 烤箱的溫度和時間看自己家烤箱吧，我家這個38升的，用150度60分鐘，烤出來感覺表皮有點厚，下次可以試試160度50分鐘這個時間，你也可以參考一下，具體的還要自己調整。
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