說來慚愧，做美食這幾年，對素食的認知還不夠全面。近年來，隨著大眾對健康飲食結構的重視，各種營養結構全面的低GI食材被逐漸發現，科學家也一直在深入研究，各種食物的結構屬性。

最具有代表性的食物，從古老的食物「牛油果」在國外美食博主及超模的推崇下，逐漸代替了黃油，既有黃油豐富的油脂口感，又是絕佳的蛋白質來源。到「燕麥、」「鷹嘴豆」、「藜麥」的營養價值被逐漸發掘，素食人群逐漸增多，這種現象已經成為了新飲食風尚的潮流指向標！

而對於甜品來說，除了全麥麵包、硬式歐包等常見的素食麵包外，其他的類型還依舊是「高熱量」的代名詞。而人們已不滿足於，素食的基本吃法，開始發掘更多的素食類料理，既要好看，還要滿足味蕾。畢竟，吃素是一個需要長期堅持的過程，對於素食的開發，是趨勢、是必然！

素食主義追本溯源

現如今，素食主義已經是歐美次文化的風向標，成為很多人追崇的飲食趨勢。說起素食，每個人成為素食者的原因不同，據了解除了一部分是因為信仰的原因，而一部分因為規避食物過敏。在更高的角度來說，因為全球生態惡化，減少碳排放等人道主義行為。

在歐洲上世紀80年代，就有素食主義協會，當時規模已經達到了2000多人，這其中包括教會成員，環保人士、動物保護組織成員等。

「逢子卯，稷食菜羹。」——《禮記》

而在我國，西漢時期，淮南王劉安發明豆腐，就奠定了素食史上里程碑般的意義。「初一、十五食素」的習俗，相傳成湯滅夏桀於乙卯日，武王滅商紂於甲子日，之後歷代為避免重蹈覆轍，便於這些日子齋戒。人們出於對祖先的祭祀，引入「齋戒」素食的習慣。

近代孫中山先生，成為素食主義的代表人物，他在《建國大綱》中寫道「夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功而無肉料之毒。」

什麼樣的甜品才能稱為純素食烘焙？

大致了解了素食行為，而素食烘焙又是素食主義下的衍生行業。顧名思義，純素食烘焙就是不添加雞蛋、牛奶、黃油及其他動物性材料的一種烘焙方式。

取而代之的是具有黏性的粉類，如亞麻籽粉；優質的植物油、例如：芥花籽油、橄欖油、椰子油；而甜蜜的口感來自於楓糖漿、蜂蜜等天然的甜味劑來調整甜品的口感。如果要用到乳酪，也是用豆漿、植物油、糯米粉等製成素奶酪來代替。

純素食烘焙——酥脆可口的椰香可可燕麥餅乾

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【需要食材】

低筋麵粉75g、燕麥50g、椰蓉50g、麥芽巧克力醬3勺、可可粉8g、蜂蜜30g、芥花籽油40g、小蘇打1g、豆漿25ml

【烘焙步驟】

1、用到的食材分別稱重，備用；

2、小蘇打加入低筋麵粉中，再加入燕麥，用矽膠鏟攪拌均勻。

3、加入巧克力醬、可可粉、蜂蜜和芥花籽油，充分攪拌均勻；

如果麵糰太干難以混合，再根據低筋麵粉的吸水性加入適量豆漿，我這裡總共加了25ml。（此量僅供參考，少量多次地添加），然後靜置5分鐘，讓燕麥充分吸收豆漿的水分，變得柔軟一些。

4、搓成大約20g/個的小圓球。

5、均勻地碼放在墊了油紙的烤盤上，每個之間留好空隙。

6、用手掌輕輕按扁，可以稍微薄一點，口感更酥脆。

7、烤箱預熱160度，烤盤放入中層，根據餅乾的薄厚程度，烤15-18分鐘。

8、剛烤好的餅乾還比較軟，用矽膠鏟移到烤網上晾涼。

9、酥脆可口，很天然的味道，我這個配方做出來不是很甜，如果喜歡吃甜一點，可以調整蜂蜜的用量。

食材替換小Tips

1、芥花籽油，具有較高的不飽和脂肪含量（93%）、不含膽固醇和反式脂肪，是適合日常食用的植物性油脂，煙點高，所以也適合中餐的爆炒和烹飪。

如果買不到，可以用玉米油代替，如果有椰子油更佳，椰子風味更濃郁，但這款甜點不推薦用橄欖油，味道有衝突。

2、蜂蜜可以用楓糖漿代替。楓糖漿質感黏稠如蜂蜜，糖楓樹的樹汁熬制而成，含糖量高低不同，因此再添加時，根據甜度來靈活運用。

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