選前確定派系

台灣的鳳梨酥分為兩個派系，一派是土鳳梨派，而另一派則是冬瓜鳳梨派。區分它們兩個派系的標準不用說肯定是餡料啦。下面我們就分別介紹一下兩個派系的區別。

①土鳳梨派

土鳳梨派其實就是純鳳梨餡。自古以來，台灣人就愛吃鳳梨餡餅討口彩，但那時的鳳梨酥是純鳳梨餡。當時有許多人都嫌棄太酸、太扎。然而近幾年，大眾的口味又開始回歸天然，鳳梨的纖維感和酸度突然備受追捧。這種純鳳梨餡又開始流行起來。

②冬瓜鳳梨派

由於之前大家嫌棄純鳳梨餡太酸，於是糕餅師傅們就進行了改良。把纖維細、水分足的冬瓜跟鳳梨一起煮，熬出細滑綿軟的冬瓜鳳梨醬，以替代純鳳梨。改良成功後，幾乎所有市面上的鳳梨酥都用了這種複合醬做餡料。而且對於這種冬瓜鳳梨派，在台北還有一個標準，那就是鳳梨的量不能低於20%。

目前，這兩種餡料的鳳梨酥市面上都有，所以我們買的時候要先確定好想要那個派系。其實它倆的區別在於純鳳梨餡的更酸一些，纖維感更強烈一些；而冬瓜鳳梨酥的口感更細膩一些，更甜一些。所以，在買鳳梨酥的時候只要想好自己愛吃酸的還是愛吃甜的就能確定自己喜歡哪個派別了。

選時看包裝

這種伴手禮不是說肯定是有精美的包裝啦。所以，我們在挑選時可以看看包裝。從包裝上我們能獲得不少知識呢。下面我們就從保質期、糖的種類、執行標準以及食品的許可證上來逐一分析。

①保質期

無添加劑的鳳梨酥，最多保質期30天。那些保質期長的多是加了防腐劑，要謹慎食用。而且由於不含防腐劑的保質期太短，所以我們在購買時最好選擇現做的鳳梨酥。

②糖的種類

在鳳梨酥的製作過程中一般都會添加糖類。一般情況下，添加的糖類有兩種，分別是白砂糖和麥芽糖。

其中添加白砂糖的綠豆糕不能多吃。因為高糖飲食會消耗巨大的能量。攝入糖分過多，就會容易引發心臟病、糖尿病、肥胖症、肝病、癌症等健康問題。尤其是糖尿病患者和三高人群更要注意。

而麥芽糖醇是一種新型的功能性甜味劑,由於其具有低熱量、非齲齒性、難消化性、促進鈣的吸收等多種生理特性,已經引起了人們的廣泛關注。麥芽糖醇的甜度為蔗糖的85%~95%。具有耐熱性、耐酸性、保濕性和非發酵性等特點，基本上不起美拉德反應。在體內不被消化吸收，熱值僅為蔗糖的5%，不使

血糖升高，不增加膽固醇，為療效食品的理想甜味劑。

由此可見，從健康的角度出發，麥芽糖醇>白砂糖。那麼，我們在購買鳳梨酥時應該優先選擇麥芽糖醇製作的。

③執行標準

執行標準是指反映質量特性的全方位產品標準，既:國家標準、行業標準、地方標準或企業標準。標籤上標示的產品標準代號和順序號也是監督檢查的依據。有了執行標準就說明該產品的安全性有一定的依據。所以，我們在挑選食品時可以看看它的執行標準，吃的也更放心。

鳳梨酥隸屬於糕點類，它的執行標準是GB/T 20977。我們在看包裝的時候要注意看看是否有這個執行標準。

④食品許可證

食品生產許可證是判斷一個食品是否是「三無食品」的最重要依據。但是，主要注意的是，從2015年10月起，我國開始啟用新版食品生產許可證。對公眾來說最直觀的變化是，食品包裝袋上印製的「QS」標識(全國工業產品生產許可證)，將被「SC」(食品生產許可證)替代。

「QS」體現的是由政府部門擔保的食品安全，「SC」則體現了食品生產企業在保證食品安全方面的主體地位，而監管部門則從單純發證，變成了事前事中事後的持續監管。所以，擁有SC標誌的食品安全係數會比較高，我們在挑選時要注意看看包裝上是否有此標誌。

作為一個優質的鳳梨酥，只經過口味與包裝的挑選還不夠。我們還應看看鳳梨酥本身的質量。我們可以從鳳梨酥的形狀、氣味和味道三個方面來判斷鳳梨酥的質量。

①看外形

首先，台灣烘培業界也有個大致的共識，鳳梨酥的外觀要金黃色，形狀完整。其次，雖說我們都知道，剛烤好的鳳梨酥並非最理想的食用狀態，封起來放個一兩天，等它回油了，咬下去的酥感才最正點。但是若是你買的鳳梨酥表面明顯的能看到出油，那這樣的鳳梨酥就不是好的鳳梨酥。

②聞氣味

正宗優質的鳳梨酥應是不加香精的。聞起來是雞蛋和奶油的香味而非香精的味道。所以我們可以聞一聞鳳梨酥來判斷它的質量。一般有一股濃烈味道的都是加了香精的鳳梨酥，要少吃。

③嘗味道

同樣是台灣烘焙界的標準。餅皮要入口即化，不能幹，餡料要甜香不多水。套用一句作家焦桐的話：好吃的鳳梨酥表皮要夠酥，卻不能逼近脆的地步，這樣才會具備香酥感，又能入口化掉。內餡必須柔軟，但這鳳梨果肉的甜和酸，甜度不可放縱，其中分寸拿捏存乎一心。

若是土鳳梨酥的話要纖維感更強烈一些，也更酸一些。而且外皮雖酥但不能散，也就是說最好要挑那種吃起來不掉渣的鳳梨酥，這樣的鳳梨酥才是正宗美味的鳳梨酥。