本期美食導讀：這款波士頓派，外表樸素，鬆軟細膩的口感，無添加，孩子放心吃！

今天來分享一道波士頓派。其實波士頓派不是派，而是在戚風蛋糕中間夾上打發的鮮奶油，再撒上一層厚厚的糖粉，外表樸素，口感鬆軟細膩，非常好吃。

這篇有用派盤烤的，也有戚風分離模的，其實差別不大，若不是很介意，用戚風分離模就可以了。自己打的動物性鮮奶油很好吃，至於分量，我個人覺得1個8寸的波士頓派搭配150克的鮮奶油挺適合的，不會膩人。

【波士頓派】

蛋糕體材料：（8寸戚風分離模1個或8寸派盤1個）

A料：

• 蛋黃 3個（含殼約55~60g的蛋）
• 植物油 20g
• 牛奶 36g
• 鹽 一點點
• 香草精 1.5g （可加可不加）

B料：

• 底筋麵粉 40g（粉類過篩備用）
• 玉米粉 10g

C料：

• 蛋白 3個
• 細白砂糖 42g
• 白醋 3cc（可用檸檬汁取代，或者不加）

內餡材料：

• 動物性鮮奶油（乳脂肪35%以上） 150g
• 糖粉 15g

準備：

1、蛋要是冰的。

2、烤箱以170°C預熱。

3、所有材料稱好。

4、蛋黃、蛋白分開。

蛋糕體做法：

（照片中的分量是2個）

1、將A料（蛋黃、植物油、牛奶、鹽、香草精）倒入攪拌盆中，用手動打蛋器攪打均勻。

2、再篩入B料（粉類），用手動打蛋器攪拌均勻即可，靜置備用，勿過度攪拌。

3、再來用C料打蛋白霜。蛋白先打到起泡，加入1/3糖和白醋，剩下的糖再分2次加入。用電動打蛋器打至乾性發泡（舉起打蛋器會有向上翹起的直挺尖角）。接近完成時，可改用慢速，蛋白霜會較細緻。

▼我大都打發到乾濕之間，用刮刀拿取部分蛋白霜，倒放不會滴落。

4、取一盆，將打好的蛋白霜倒入，是為蛋白盆。

5、用刮刀取1/3蛋白霜加入蛋黃盆中，用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻，另一手輕輕轉動攪拌盆。

若不好攪拌，也可以用手動打蛋器先輕輕攪個幾圈，再用刮刀做切拌的動作。這1/3的蛋白霜稱為犧牲蛋白，加到蛋黃糊中，可讓蛋黃糊的質地較近似蛋白霜，以利後續攪拌。

6、將蛋黃盆倒入蛋白盆中，輕輕地用一手切拌，另一手轉動攪拌盆的方式拌勻。

▼可以先用手動打蛋器輕攪，再用刮刀做切拌的動作。

▼再用刮刀拌切。用刮刀從麵糊中間切下，再反手上撥的方式拌勻，另一手輕輕轉動攪拌盆。

▼完成的麵糊質地很濃稠，沒什麼流動性。

7、完成的麵糊倒入模中。再用竹籤或蛋糕測試棒將麵糊畫幾下，或輕摔烤模，破壞較大的氣泡。

▼若用派盤，儘量讓中間高起來，抺成圓球狀。

8、放進已預熱170°C的烤箱中烘烤10分鐘左右，再以上火160°C/下火150°C，續烤25~30分鐘。烤到一半可將烤盤調頭，蛋糕受熱會更均勻。

用牙籤插入蛋糕中心，若無麵糊沾粘其上，就是烤好了。火力太大，蛋糕較易裂，所以可以視個人烤箱特性及喜好來調整烤溫。蛋糕表面最好烤乾、上色，以免濕粘，出爐前可關下火，以上火170°C烘烤個幾分鐘，但要顧爐，以免過頭。

9、出爐後將蛋糕輕摔兩下，再倒扣放涼，完全涼後才可進行脫模。

▼可以用兩個一樣高的馬克杯。

10、脫模：用薄刀貼著模型內、外緣切一圈，蛋糕可脫離外圈，再用薄刀貼著模型底部刮一圈即可。

▼模底下墊一個杯子，往下推，蛋糕就可脫離外圏。

▼派盤脫模則是用手指頭輕輕將外圏的蛋糕往內撥，一圏深入一圏，就可以脫模了。

內餡做法：

將糖粉加入鮮奶油中，打發至紋路明顯，舉起攪拌器有小尖勾，冷藏保存。打發鮮奶油時，要保持低溫。

夏天時，攪拌盆外再用一個裝有冰塊的盤子墊著，能保持低溫，避免油水分離。若用電動攪拌機，要注意溫度不要升高太多。

我還會將盆、攪打棒通通一起放入冰箱冷藏。

組合：

1、將蛋糕橫剖兩半，鋪上打發的鮮奶油，越往蛋糕中心塗得越厚就對了。

2、蓋上蛋糕上層。再撒上糖粉就完成了！使用防潮糖粉的話，賣相會更好。

▼這是派盤烤的。

▼這是一般分離模烤的。

好啦！食譜就寫到此，若有試做的朋友，請記得留言分享心得。