寒冷的冬天，來碗熱氣騰騰的湯，鮮香美味，是最溫暖最幸福的事情了，我家基本每天都會做湯，有時候是魚湯，牛骨頭湯，雞湯，素菜湯等等，不管是湯還是裡面的肉，營養比起炒更容易被人體吸收！
雞湯營養豐富，是比較受歡迎的一種湯，但是很多人燉雞湯先焯水，其實雞跟大骨頭不一樣，血污比較少，而且剁好的雞塊一經焯水，做出來的雞湯原汁原味，香濃味道就會大打折扣。但是雞肉不焯水直接下鍋燉，就會有腥味，也會影響到湯的鮮美程度。
前段時間去朋友家做客，她爸擅長廚藝幾十年，就做了一道特別香濃的雞湯，喝了後念念不忘，於是馬上請教了她爸爸，其實做法好簡單的！他說只需要掌握以下4點技巧，就能燉出一鍋鮮香美味的雞湯！
1. 想要雞湯不油膩，一定要把雞皮去掉，雞的油脂大半都聚集在雞皮了，為了口感和健康，要先剝掉雞皮和油脂。
2. 剁好的雞塊不用焯水，放到冷水浸泡20分鐘，中途換水2次，然後再多清洗幾次去除血污雜質！
3. 燉湯前，雞肉先加入白酒和薑片略炒一下，去腥增香。
4. 雞湯小火燉好後，再轉大火燉5分鐘，湯香味會更加濃郁。
這裡分享一道廣東名湯，五指毛桃雞湯，五指毛桃有健脾祛濕的功效，很適合經常煲湯來喝，也是也是一位中醫院的醫生推薦的。
【菜名：五指毛桃燉雞湯—廣東名湯】
【主材：土雞或者母雞半隻】
【配料：姜3片，白酒5克，五指毛桃20克】
——【步驟】——
(1)：買回來的雞先去皮去油脂，剁塊。
燉湯適合用比較老的雞，養殖時間在5個月以上的，用母雞也可以，太嫩的雞隻適合炒，去雞皮可以讓湯不會過於油膩。
(2)： 剁好塊的雞肉放到冷水裡面浸泡20分鐘，中途換水2次，然後再多清洗幾次，可以去除血水污質，最後瀝乾水分。
(3)：熱鍋，放少量油，中火，倒入薑片雞肉翻炒，等略變色就可以淋入白酒，再翻炒幾下就可以關火了。
這裡不宜放太多油，也不用炒太久，先炒雞肉再燉湯目的是，吸收白酒和姜的味道，去腥增香。有人會覺得加白酒不好，會影響口感，家有小孩，也不合適，其實白酒放的量不多，而且在炒的時候已經高溫蒸發了，只留下了香味，對身體根本就沒有影響！這裡炒的時間在10多秒左右，不宜過久！
(4)：炒好的雞肉連同薑片一起倒入砂鍋裡面，再把洗乾淨的五指毛桃放進來，大火煮開後，把浮沫撇掉，然後小火燉50分鐘，燉湯應該保持似開非開的狀態，中途儘量不要開蓋，以免「跑氣」，影響雞湯的原汁原味。
這裡不要把炒雞肉多餘的汁水倒進來，以免湯太油。煲湯目的是喝湯和吃肉，建議用砂鍋燉，而不提倡用壓力鍋，壓力鍋會燉得過爛，湯也不夠香。如果喜歡偏甜口感，可以放入幾粒紅棗！
(5)：最後再開大火煮5分鐘，這樣會讓雞湯更加濃郁，出鍋前放入適量鹽就可以了。
鹽不能放得太早，不然鹽會使得雞肉裡面的蛋白質凝固，影響其營養元素的析出，湯的口感也會遜色很多。
——【果果有話說】——
雖然食材簡單，但是雞湯一揭蓋就香濃撲鼻了，入口鮮美無比，雞肉軟硬適中，這麼冷的天，沒有什麼是一碗雞湯更暖胃了！跟著我的小技巧，來一鍋溫暖的湯吧。
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