本期導讀：大廚給大夥帶來最家常的青蒜炒肉片，跟你做的有什麼不一樣？

豬肉煮熟切成薄薄的肉片，可以搭配不同的青菜，味道也各有不同，其中我最喜歡的則是青蒜炒肉片，青蒜是大蒜幼苗發育到一定時期所產生的青苗，會帶有大蒜的香辣氣味，配上豬肉的肉香味，會使炒出來的菜餚更好吃。但是青蒜苗如果處理不好，會有燒心的感覺，所以要想炒的好吃，我們還需要費點功夫。前不久去飯店，飯店主廚教了我一個小技巧會使炒出來的青蒜炒肉更好吃。

我們平時在家做的青蒜炒肉，經常會遇到肉炒的比較膩，青蒜太生吃起來反胃的情況。導致這道菜吃起來比較油膩，不好吃。其實青蒜炒肉如果做好了，是一道必備的下飯菜，做的香辣爽口，配上香噴噴的米飯，超級下飯。我家一周做三次，都吃不夠。今天告知大家正確的青蒜炒肉片的正確做法，肉質嫩而不老，烹飪技巧全在這。

>>>>>【青蒜炒肉詳細製作步驟】<<<<<

配料：青蒜 3根、豬五花肉 2塊、紅辣椒 2個、味極鮮 2勺、蚝油 1勺、雞精 少許

烹飪步驟：

第一步：先把青蒜苔洗乾淨，把髒掉的青蒜苔葉子摘乾淨，根部也剪掉，然後先用流水把青蒜苔清洗乾淨，然後為了更好的去除青蒜苔表面殘留的雜質和農藥，所以我們把青蒜苔放在清水中浸泡10分鐘，這樣可以使青蒜苔更乾淨。--（注意：青蒜苔雖然是長在土裡，但是也需要仔細清洗，吃到嘴裡的東西還是要仔細一點。）

第二步：洗好的青蒜苔一切兩半，然後把青蒜苔的根部用刀拍碎，這樣更容易入味，將拍好的青蒜苗切成小段放盤中備用。炒青蒜苔炒肉之前大廚告訴我一個訣竅，就是用青蒜苔根部炒肉，會使炒出來的菜更香，因為蒜苔根部要比蒜苔的葉子蒜味更濃郁，炒出來的肉片會更香。--（注意：蒜苔炒肉根部拍一下，會使炒出來的蒜苔更軟爛，不容易反胃。）

第三步：五花肉切成方塊，鍋中放入適量的涼水，然後把五花肉放入鍋中，加入2片薑片，少許花椒去腥，大火煮開，然後蓋上鍋蓋，小火燜10分鐘，就可以，煮熟的五花肉塊放在盤中涼晾。--（注意：豬肉煮的時候放入薑片和花椒，會更好的去除豬肉的腥味。）

第四步：放涼的五花肉塊，放在案板上，將其切成五花肉薄片，肉片要儘量切的薄一點，肉片切的越薄，炒出來的肉才會更香。搭配青蒜苔才會更好吃。

第五步：炒鍋燒熱，加入花生油燒熱，放入切好的薑絲、八角炒香，然後放入切薄的五花肉片，把豬肉多餘的油脂炒出來，豬肉一定要炒到有點焦黃才可以。--（注意：肉片多炒一會，儘量把肥肉多餘的油脂炒出來，這樣肉才鮮嫩又不油膩。）

第六步：肉片炒好，加入2勺味極鮮、1勺蚝油翻炒均勻，然後加入切好的青蒜苔段，把青蒜苔段炒制斷生，軟爛一點，這樣炒好的青蒜苔炒肉才更好吃。--（注意：如果是胃不好的人，青蒜苔一定要炒的軟一點，這樣吃起來才不容易反胃。）

【青蒜苔小貼士】

1、青蒜苔在買的時候，一定要選擇顏色深一點的，外表沒有傷的。

2、買的時候可以掐一下蒜苔，如果很容易掐斷，那麼就說明青蒜苔很新鮮，

3、青蒜苔買的時候不要挑選太細的蒜苔，太細的青蒜苔炒肉，味道不夠，炒出來的青蒜苔味道不夠充裕。但太粗的青蒜苔比較老，不容易咀嚼，所以我們要選擇中等粗細的青蒜苔，炒出來的青蒜苔炒肉才更好吃。

我是悠悠小廚Z，每天一道家常飯，做菜好吃都有技巧，讓您一看就懂，一學就會。喜歡大家可以隨時關注我的菜譜！點讚、收藏、轉發或者分享都可以，你的支持是我最大的動力！