最近連續幾波氣溫大跳水，冷得我瑟瑟發抖。要說冬天必吃的食物，那就非火鍋莫屬了。火鍋相信是很多小可愛超愛的一種美食啦~通常不是在家吃就是去實體店吃。

國內的各種火鍋想必大家也都吃膩了，今天我們就來說說隔壁島國人民的四季定番之——壽喜鍋火鍋。

壽喜鍋可謂歷史悠久了，明治維新之後，隨著牛肉的普及還有對健康的追求，壽喜鍋中不斷加入了新食材，比如各種蔬菜。可能有人覺得這不就跟我們的涮鍋沒區別嗎？區別可大了哦。

調料準備

日式壽喜鍋火鍋和中式火鍋最大的區別就體現在調料的準備上，其中有兩樣是絕對不能替代的，一起來看看。

準備出汁

有看深夜奇葩戀愛圖鑑的小夥伴們應該對出汁不陌生，劇中的女主角給男朋友做味增湯的時候就是用的出汁。所謂出汁就是指用鰹魚花、昆布干、小魚蝦等長時間熬煮出來的湯汁。

如果想偷懶的話可以直接去超市選購專門的出汁高湯粉，但是高湯粉缺少現煮食材所擁有的鮮味，因此如果想要品味地道的壽喜燒火鍋，還是建議大家自己煮。如果要購買高湯粉的話，注意用鰹魚和昆布為主要食材的，湯的滋味會更好。

當然，最推薦的還是現煮。煮出汁的時候要注意先把昆布上的灰塵擦去，絕對不能水洗，要輕柔地擦，上面的白霜絕對不要擦掉，那是昆布鮮美滋味的來源。

把昆布下鍋小火慢煮，鍋里開始出現密集的氣泡以後把昆布快速撈出，等湯沸騰後關火，放入鰹魚花，靜置30秒，撈出上面白色浮沫，絕對不能攪拌。當鰹魚花沉入鍋底以後用濾網過濾出汁，期間不能攪動，要讓湯汁自然流出。

準備酒

日式壽喜鍋火鍋和中式火鍋另一大不同點就在於酒的使用了，中式火鍋里很少有加酒的，但是壽喜鍋火鍋里酒可是不可缺少的調味品。使用的酒也很有講究，通常來說清酒的滋味是最好的，但是如果弄不到清酒，可以用白酒代替，絕對不能用啤酒、葡萄酒等其他酒類代替。

使用白酒的時候不要用酒精度數太高的，度數高的白酒很嗆，會喧賓奪主破壞火鍋整體的味道。清酒也有辛口和甘口之分，甘口的辛酒會讓火鍋整體吃起來帶有一點甜味，介意的小夥伴要記得避雷，使用辛口的即可，比如菊正宗、白鶴、櫻正宗、富酒娘等。

準備生雞蛋液

生雞蛋的蛋液入口會帶有一股奶香的甘甜，爽滑的質感裹著鮮嫩的牛肉，既能突出牛肉的鮮味和柔嫩口感，又不會讓馬上出鍋的食材燙口。但是雞蛋必須是7天內生產並且經過殺菌消毒的鮮雞蛋。只有鮮雞蛋才有這種柔滑爽嫩的口感。

Tips：國內的大部分散裝雞蛋沒有殺菌消毒過，裡面含有沙門氏菌等致病菌，因此在國內使用生雞蛋的時候一定要注意使用盒裝且標註有殺菌消毒的雞蛋。

食材準備

壽喜鍋火鍋的食材都是中式各種火鍋里比較常見的，但是將它們一鍋煮的，估計就很少啦，我們來細看一下。

葷菜類

中式火鍋中的葷菜會有很多，根據個人的喜好會放入蝦、五花肉、各種肉卷等等，但是日式壽喜鍋火鍋的葷菜只有一種，那就是牛肉，其他所有的蔬菜以及調味料都是為了突出牛肉的口感而存在的。此外，使用的牛肉也有講究，只能是牛的胸腹肉，也就是通常所說的肥牛。

蔬菜菌菇類

壽喜鍋火鍋的蔬菜食材比較多，但是通常都比較固定，主要有大蔥、洋蔥、豆腐、娃娃菜、茼蒿、西藍花、香菇、金針菇、蟹味菇、鵪鶉蛋。

蔬菜

首先是大蔥，煮壽喜鍋大蔥是必須的，但是只留蔥白部分，不要全部放進去。至於娃娃菜可以用大白菜來代替。西藍花也是壽喜鍋火鍋中必不可少的一種蔬菜，所使用的西藍花要儘量保證朵型完整，沒有殘缺，因為會影響到後面的擺盤，數量不用多，1~2個就足夠。

豆腐

豆腐必須用老豆腐，因為嫩豆腐放進去就會碎，同樣的也不能用日本豆腐，雖然日本豆腐很結實，但是沒有老豆腐那樣具有良好的吸收湯汁的效果，而壽喜鍋的重點就在於食材充分吸收出汁與醬汁的清甜味，美味而不張揚，老豆腐最能體現這一點。

主食

中式火鍋里很少會放主食，但是壽喜鍋火鍋里則是需要放入主食的，比較常見的一般有三種，分別是烏冬面、烤年糕、蒟蒻面三類。

烏冬面

自己做烏冬的話需要準備350g高筋麵粉和150g普通麵粉，將兩者混合均勻。用鹽水和面。由於烏冬面的麵糰比較硬，又需要反覆揉面，力氣小的小夥伴可以用麵條機來碾壓，之後把麵條擀成5mm厚的麵皮，用刀一條一條切好就可以了。

烤年糕

烤年糕肯多人都知道，但是日式烤年糕和我們中國的烤年糕可不一樣。日式烤年糕要用這種寬大並且可以咬出拉絲的軟糯日本年糕來做。先放入鍋中煎一下，鍋推薦用平底鍋，這樣可以保證年糕受熱均勻，煎至兩面微焦以後出鍋，放在一邊備用。

蒟蒻面

又叫魔芋，因為它本身不含熱量，所以一直以來都受到減肥人士的推崇。由於做蒟蒻面需要花3天2夜的時間除鹼，因此比價推薦大家直接購買成品。

煮法要點

準備好調料和食材，接下來就是煮火鍋了，煮火鍋可是壽喜燒火鍋中很重要的一步，也和絕大多數中式火鍋完全不同哦。

熱鍋

首先是壽喜燒火鍋的鍋，如果想要吃地道的壽喜鍋火鍋，最好先準備一口大口淺底的鑄鐵鍋，這是因為鑄鐵鍋能夠有助於收汁，而普通的銅火鍋則沒有這種效果。

由於日式壽喜鍋很講究擺盤，因此鍋形一般以方形鍋為主，方便規劃食材的擺盤位置，如果用圓鍋的話儘量使用平底圓鍋。

在食材正式下鍋之前，需要先用牛油擦鍋打底，因為牛油可以更好地襯托肥牛的味道，這也是為什麼日料店的壽喜鍋火鍋如此美味的原因所在啦。牛油放入以後，把準備好的蔥段和洋蔥也一起放進去煸，這樣初步的熱鍋就算完成了。

擺盤有順序

前面說到壽喜鍋很講究擺盤，擺盤順序會影響到對食材的煮熟程度，從而改變壽喜鍋火鍋最終口味的層次感。具體怎麼擺盤我們一個一個看。

底層食材

最底下的是剛才已經煸好了的洋蔥和蔥段，擺盤的時候先把這兩樣堆在一個四方鍋的角落裡，然後慢慢朝四周鋪開，確保鋪得均勻。

接下來放入體型比較大但是一煮就容易回縮的大型蔬菜，茼蒿的葉子要露出一部分來。鵪鶉蛋也要放在底層，因為鵪鶉蛋煮得越久越能吸收底部的湯汁精華，美味值大大Up，最後的口感就像滷蛋一樣鮮嫩美味。

中層食材

中層放各種菌菇、老豆腐和西藍花。西藍花這種比較硬質的蔬菜在下鍋前要記得先過一下熱水。老豆腐可以選擇切片也可以選擇切塊，切片容易擺放，切塊則可以更好地吸收湯汁的美味。

所有食材都要沿著一個方向順時針或者逆時針擺放，這樣會顯得有層次感。菌菇類擺放的時候，要把比較厚且長的蟹味菇放下面，金針菇在上面。香菇則和茼蒿放在一個角落的上層部，方便煮熟。

上層食材

上層食材用來放肥牛和各種小丸子，既能保證肥牛可以吸收到湯汁，又能防止開煮的時候肥牛沉入底部撈不到。如果買到的肥牛油脂較多，可以現在鍋里煎一下，並撒上少許糖，這樣可以增加牛肉的甜味，不喜歡甜口的則可以跳過撒糖這一步。

煮法

先前準備好的烏冬面、蒟蒻面可以在一開始就放下去，但是烤年糕需要等食材吃得差不多了再放。一方面是因為年糕容易產生飽腹感，影響火鍋進食的節奏，另一方面則是因為日式烤年糕的黏性較大，一開始就放下去容易粘鍋底，還容易變得太糊不消化。

寒冷冬日，快給自己準備一鍋暖暖的地道日式壽喜鍋火鍋吧。