冬天的時候，新鮮蔬菜已經很少了，這時候最常見的就是蘿蔔、白菜了，蘿蔔一般是拿來燉湯，非常的滋補，但是經常吃燉蘿蔔沒什麼滋味，那麼蘿蔔還有什麼其他吃法呢？泡蘿蔔就是一個很好的選擇，吃起來酸甜脆爽。
泡蘿蔔時，用鹽醃製，還是用糖？大廚教你正確做法，蘿蔔酸甜脆爽
蘿蔔一般有一股辛辣味，所以我們不能夠直接放進罈子裡面浸泡，而是要先把它的辛辣味去除。我們在醃蘿蔔的時候，到底是用鹽，還是用糖醃呢？下面就給大家介紹一下大廚製作泡蘿蔔的方法。
泡蘿蔔的製作方法
食材：白蘿蔔，泡椒，花椒，小米辣椒，姜，白糖，白醋，鹽，白酒，涼開水。
首先將白蘿蔔清洗乾淨，如果上面有泥土，用手搓不乾淨，可以用刷子刷。先將蘿蔔切片，然後再切成條，放入一個大盆裡面，盆中加入適量的糖，然後用手攪拌均勻，醃製上1小時左右，等到蘿蔔中的水出來之後，再把醃製的水分倒掉。
提前燒好一壺開水，然後放涼備用，生薑清洗乾淨之後切片，小米辣椒清洗乾淨之後切段，玻璃罐子清洗乾淨之後瀝乾水分。
把醃製好的蘿蔔條放入玻璃罐中，然後再往裡面加入小米辣椒、白糖、白醋、泡椒、鹽以及白酒，然後加入涼白開水，水要淹沒過白蘿蔔，然後用筷子攪拌均勻，再把玻璃罐子密封起來。
放在陰涼通風的地方醃製，醃製3~4天左右，白蘿蔔就可以取出來食用了，在夾蘿蔔的時候最好用乾淨無水無油的筷子，避免碰到生水，以免泡蘿蔔的水變味。
我們在醃蘿蔔的時候，用鹽和用糖都可以醃製出蘿蔔裡面的水分，用鹽醃的話，只能去掉小部分的辛辣味，而用糖的話可以去掉大部分的辛辣味兒，再加入其他材料醃製即可，除了小米辣椒，還可以加入泡椒，這樣醃製出來的泡蘿蔔風味更佳。
製作泡蘿蔔的過程中，一定不能夠碰到生水或者油脂，如果碰到了的話，極易導致泡菜水變質，這樣我們的泡蘿蔔也就製作失敗了。