「冬吃蘿蔔夏吃薑」
這句諺語想必很多家長都聽說過。
但是你知道這個說法
有沒有科學依據呢？
為什麼非要在寒冷的冬天吃呢？
而不是春天夏天呢？
用現代營養的理論來解釋，
也不能說一點科學道理都沒有。
今天就和大家聊聊蘿蔔和生薑。
蘿蔔
蘿蔔屬雙子葉植物綱，是十字花目十字花科蘿蔔屬，家族成員包括櫻桃蘿蔔（小水蘿蔔）、紅蘿蔔（心裡美蘿蔔）、白蘿蔔、青蘿蔔等。主要含有有機硫化物、木質素和糖化醇素等物質，具有抗氧化的作用。
延展科普
說到十字花科蔬菜，這可是一個大家族，它們的共同特點是含有多種硫甙類的防癌物質，綠葉類的蔬菜也富含類黃酮物質。其中有很多蔬菜是人們日常愛吃的，包括：各種油菜、大白菜、小白菜、圓白菜、塌棵菜、西蘭花、白色菜花、羽衣甘藍、抱子甘藍、芥藍、芥菜、蕪菁、雪裡蕻，各種蘿蔔等，還有薺菜、豆瓣菜、芝麻菜等。這中間大部分都屬於綠葉菜，而且草酸含量低，味道不澀口。
過去，一到冬天，我國廣闊的北方，天地間一片荒涼，寸草不生，枯葉凋零。從11月到4月之間，幾乎沒有什麼辦法種植「應季」的蔬菜和水果。所以，在秋天收穫的季節，人們就開始忙碌地儲存過冬的食物。家家戶戶會在地窖或者陰冷的地方儲存白菜、蘿蔔、胡蘿蔔、馬鈴薯等過冬菜，同時還要醃酸菜/鹹菜、做泡菜，來應付寒冬季節的菜餚需要。在那個年代，冬儲菜保障了蔬菜的供應。
地窖，可以說是天然的保鮮冰箱。地窖內溫度和濕度的變化都比較穩定，有利於防止果實的蔫縮。而且，地窖都有覆蓋物，窖內的氣體交換較慢，氧氣含量低，累積二氧化碳，起到保鮮作用。在地窖放耐儲蔬菜，存放時間可達2-3個月，不僅可以讓人們在冬天可以吃到相對新鮮的蔬菜，還很經濟環保無能耗。
蘿蔔作為冬季為數較少的耐儲存蔬菜之一，其含有豐富的維生素和礦物質，以及抗氧化成分，對於物資缺乏年代的人來說，多吃可以減少因營養素缺乏帶來的身體不適症狀，增加自身抵抗力，自然是推薦的。
但對於我們現在的生活狀況來說，儘可能多樣化的選擇食材，合理搭配膳食，更是重要。
蘿蔔食譜：創意蘿蔔煎餃
適合8個月以上寶寶食用
分享人 | 羞羞媽媽
食材：
胡蘿蔔 20g
西葫蘆 20g
香菇 1個
肉糜 50g
蛋液（僅蛋黃）16g
白蘿蔔片2mm厚 適量
低筋麵粉 適量
製作方法：
1.白蘿蔔片焯水煮熟，用廚房用紙吸干水分，表面均已篩上低筋麵粉。
2.香菇、胡蘿蔔、西葫蘆分別焯水、切沫，牛肉糜用薑片去腥。混合所有餡料，導入蛋黃液，攪拌均勻。
3.白蘿蔔皮包緊餡料，輕輕按壓收口，平底鍋加少量油，小火煎至兩面金黃就可以出鍋啦。
註：
製作前確保寶寶對文中所提及的食材不過敏，1歲以下寶寶忽略放調料的步驟。
生薑
生薑的化學成分包括揮髮油、辛辣成分和二苯基庚烷三類，其中揮髮油成分主要是烯類化合物、桉樹腦等；辛辣成分主要是姜酮醇6、姜烯酚，也是生薑主要的藥理活性成分。
生薑中姜酮醇6含量較高，乾薑中姜烯酚含量較高，姜酮醇6在高溫下會變為姜烯酚。生薑這些獨特的成分可對消化、循環、呼吸、神經等各個系統產生作用，所以中國自古用生薑治療一些常見疾病。
夏季適當吃些生薑可能起到興奮、排汗降溫、止嘔、增進食慾的作用，緩解煩熱、食慾下降、噁心等夏季常見的症狀。所以在醫藥缺乏的年代，如有以上症狀吃點生薑是有所幫助的。
TIPs：
1. 生薑味道辛辣，所以給寶寶食物去腥時，不建議直接放入食用。可將生薑切末，倒入溫開水浸泡，用時放入泡好的薑汁即可，並且不可多吃。
2. 生薑含有蛋白酶，但不能像其他蛋白酶一樣作為嫩肉劑食用。因為生薑蛋白酶對溫度要求較高，最佳作用溫度是60攝氏度，當溫度升至70攝氏度時將發生變性失活，低於60攝氏度則效果不佳。
3. 不吃腐爛的生薑。「爛姜不爛味」的說法是錯誤的，生薑腐爛後會產生一種毒性很強的物質，長時間食用可能誘發癌症。。
延展科普
臨床試驗發現，姜所含有的姜辣素等生物活性物質對降低血脂有一定的幫助，能降低血液中的甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）。還有研究發現，姜提取物對於降低炎症指標物、控制血糖也有幫助。在用乾薑粉或提取物的實驗情境下，2g以下的劑量降血脂效果優於2g以上劑量，而超過6g的劑量會帶來腸胃刺激和燒心等副作用。
但這都是把姜加工提取之後作為潛在藥物成分研究的，其作用對日常飲食沒有太大借鑑意義。還是我經常說的那句話，食物最主要的作用是提供身體所需營養素，其並不能起到任何保健甚至治療作用。如果已經被診斷患有心血管疾病，正在服用硝苯地平或抗凝血藥物，反而要警惕姜的攝入，避免與藥物相互作用。
而至於姜能生髮的作用，要讓大家失望了。有動物實驗發現姜中的主要活性成分6-姜酚有抑制毛髮生長的作用，並被用於延緩毛髮生長的製劑開發。
斌姐碎碎念：
如果寶寶實在不喜歡吃蘿蔔，爸媽們也不必因寶寶不愛吃某一種食物而糾結，比如很多寶寶對胡蘿蔔的味道不喜歡，那麼可以用同樣富含胡蘿蔔素的西紅柿、豌豆苗、南瓜、紅薯等深色蔬菜代替。世界上沒有哪種食物是不可代替的，與為了讓寶寶接受一種食物而強加干涉相比，為寶寶營造輕鬆、歡快的吃飯氣氛更為重要，慢慢培養寶寶愛吃菜的熱情。
你還知道哪些冬令食補的講究？
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作者簡介：兒童營養師王斌，國家二級公共營養師、國家高級營養講師。擅於將醫學與現代營養知識相結合，專注於母嬰營養健康領域，手把手教你如何健康餵養孩子！