自從有了外賣，我就很少吃泡麵了。
但是吧，最近這幾個月，外賣也送不到家門口，懶得出門又不得不湊活一口的時候，還是得靠泡麵。
於是，我再一次去超市囤了點泡麵。
你別說，現在這泡麵的品牌、形式和口味還真是多，有進口的，有干拌的，還有帶肉包的。
就在這一面牆一樣的泡麵貨架里，我發現了一小撮感覺不太受人待見的泡麵——非油炸方便麵（好吃的油炸型方便麵基本上都賣得差不多了，只有非油炸的基本上口味齊全）。
其實這非油炸方便麵吧，我知道很早就有了，比如那什麼什麼什麼場、什麼什麼郎（沒有廣告費，只能寫成這樣）。
這些非油炸泡麵的賣點，直擊很多人的痛點——覺得油炸泡麵不健康。
以「非油炸更健康」為賣點的方便麵
泡麵的發明史我就不說了，畢竟說清楚的話得寫一整篇文章，字數超了。而且，之前我們《博物》雜誌里有過稿子。
簡單說的話，就是人們為了讓乾麵條遇熱水，很快就能變回彈軟的樣子，所以就有了泡麵。後來，一個日本人發現油炸的方式最好使，於是油炸就成了方便麵製作中最常見、也最通用的工藝。
安藤百福，方便麵之父
當然，泡麵一直被人詬病的主要原因之一也是油炸、熱量太高。所以，非油炸方便麵的出現也算是為了提升用戶體驗吧。
今天，咱們不評判優劣，單純從面的角度來說一說油炸和非油炸方便麵。
01 油炸非油炸，區別在哪？
我覺得，（單純）是我覺得啊，方便麵追求的是想讓面的口感更接近真面，所以油炸應該是最佳方式了；想替代它，目前最接近的方法就是熱風乾燥，這也就是目前絕大多數非油炸泡麵的製作工藝。
說白了，就是用熱風吹乾。
你看這個邏輯啊：非油炸方便麵要追油炸方便麵，油炸方便麵口感要追真面。追就意味著是想要儘量貼近，所以……
而且，你吃過非油炸方便麵就知道了，大多數非油炸的面，泡完後的口感確實沒有油炸的麵餅好：
● 非油炸方便麵的麵條表面不黏，是滑溜溜的；
● 彈性差但韌性好；
● 最主要的一點，吃起來總感覺不太香。
這是為啥呢？
因為熱風乾燥的乾燥效率還是低，所以這非油炸麵條的一些性狀，還是達不到油炸的那樣。
為了讓大家看得更直觀，我們特地（斥巨資）買了油炸和非油炸方便麵，下面打開包裝給你們展示、比較一下：
觀察一下麵餅
● 熱風乾燥出來的非油炸方便麵，明顯比油炸出來的要細和扁一些，這樣肯定更利於乾燥；
● 掰一下試試，非油炸方便麵明顯韌性更大，因為它的組織更緊密；
而油炸的呢，經過高溫讓水分溢出後，麵條上布滿細密的孔，有點被炸酥了的感覺。
但也正因如此，它在泡的時候才更容易入味，吃著感覺更香。而且，我們對油炸泡麵的消化率其實也更高。你想問為什麼？去看膨化食品那篇推送！（點這裡回顧）
● 經過油炸的方便麵遇到熱水，澱粉糊化效果會更好一些，所以麵條表面會相對滑而黏一些，更像真麵條，而熱風乾燥出來的非油炸麵餅就差了點意思。