每年穀雨的前後這段時間是一年中韭菜最優質的時候，晚秋次之，夏季最差。有「春食則香，夏食則臭」之說。所以，喜歡吃韭菜的朋友，一定要抓緊時間啦！
韭菜味道非常鮮美，還有獨特的香味。而其獨特的辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物還具有一定的殺菌的作用，且能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
韭菜這樣做，比炒雞蛋更有營養，好吃還不長肉，一不留神掉秤了
今天和大家分享的這道韭菜的做法，搭配了兩種也是春季備受大眾青睞的食材，綠豆芽和雞胸肉。春季宜多食芽菜，綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的胺基酸，可達到綠豆原含量的七倍，營養價值比綠豆更高。而雞胸肉低脂高蛋白，好吃營養不長肉，與韭菜搭配更能幫助營養的吸收利用。
——【韭菜雞絲炒豆芽】——
【食材】：韭菜，綠豆芽，雞胸肉，胡椒粉，花椒油，大蒜頭，食用油，食鹽。
【製作】：
1.買回的雞胸肉我習慣提前處理一下再冷藏，這樣使用的時候便已醃製入味，使用時會比較方便，而且更耐儲藏。
雞胸肉洗凈橫刀對半切成兩塊，用刀背松松肉，再用牙籤扎一些小孔出來，幫助醃製更入味。加入適量的食鹽，蒜末，料酒，胡椒粉抓勻，給雞肉「按摩」2分鐘，最後倒入少許的花椒油哦，去腥鎖水。放入冰箱冷藏，隨用隨取。
- 把綠豆芽和韭菜清洗乾淨。清洗豆芽時可以多加些水，讓水滿溢，這樣豆芽都會浮在上面，而殼則沉在盆底，再撈起水面上的豆芽，這樣清洗起來就會又快又方便。
3.取出雞胸肉切成肉絲，半塊就夠了。再將洗好的韭菜瀝乾，切成1.5-2厘米的段。
4.鍋燒熱，倒入適量的食用油，將雞胸肉絲滑炒至變色，盛出備用。
5.重新起鍋熱油，倒入豆芽菜翻炒至7分熟。
6.待豆芽菜變軟，再加入韭菜段快速翻炒均勻，調入適量的鹽調味。
7.最後加入雞胸肉翻炒均勻就可以出鍋啦。注意，韭菜，雞胸肉的炒制時間都不宜過長，才能保證鮮嫩的口感。
因為有韭菜的加入，這道原本清淡的小菜，一下子也變得香濃起來。綠豆芽，雞胸肉都是低脂高營養的食材，所以這道菜也非常適合春天打算減肥的人群。
最後，要提醒大家的是，韭菜雖然美味，也不可過多食用，每人每次100~200克為宜，每周一兩次就可以了。並且，要注意一些不能與韭菜同食的食物。
韭菜也很清冷，對夥伴有些挑剔。
1.韭菜不可與牛肉一起吃，《本草綱目》記載：「牛肉合 豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲；合韭薤食，令人熱病，合生薑食損齒。」二者同吃，如火上澆油，使人虛火上升。
2.韭菜不可與蜂蜜一起吃，韭菜含有較多的膳食纖維，能增進胃腸蠕動，有瀉下作用，蜂蜜可潤腸通，二者同食易導致腹瀉。
3.吃韭菜不宜同飲酒。古時曾有「飲白酒，食生韭令人增病」的說法，而在《飲膳正要》中也有「韭不可與酒同食」之類的記載，《本草綱目》曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。
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