這段時間，我們家經常煲湯，基本都是潤肺利濕的湯！春天的天氣時而下雨時而乾燥，人體就容易出現一些不適應的症狀，比如燥熱，皮膚乾燥等。
喝湯就是一個很好的緩解燥熱的方法，而且人體也最容易吸收它的營養，如果是燥熱上火，就不適合喝大補的湯，可以喝一些滋陰潤燥的湯，今天就分享一款特別好喝營養價值極高的湯——竹蓀雞湯！
竹蓀，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，因為營養價值極高，香味濃郁，滋味鮮美，有「真菌之花"、"菌中皇后" 之稱，自古就列為"草八珍"之一。
據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%(高於雞蛋)，還富粗纖維，多種礦物質和維生素，竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，作為菜餚，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍；具有補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕的功效。不管是食用還是藥用價值都極高，是一年四季都適合吃的食物，常吃有利增強抵抗力。
儘管一年四季都可以吃竹蓀，但是吃竹蓀的最佳時節是在春節，因為這時候無論是濕度還是溫度都適合竹蓀的旺盛生長。
【菜名：竹蓀雞湯】
【食材：新鮮土雞半隻，干竹蓀5朵，姜2片】
——【步驟】——
(1)：雞肉清洗乾淨，然後剁成大塊，煲湯的雞塊不用切太小塊，燉湯最好選用養殖時間久一些的雞，公雞，母雞，烏雞都可以。
(2)： 燉湯前先將雞肉炒一下，熱鍋，放入少許油，將雞肉和薑片放進來，爆炒一下，加入半蓋的白酒，沒有也可以用料酒，炒勻後就可以出鍋了，不用炒太久。
這步操作，燉出來的湯很香，也會毫無腥味。酒在炒的過程中已經揮發掉，所以不用擔心小孩老人能不能喝的問題了。
(3)：將炒好的雞肉轉到砂鍋裡面，加入適量的清水，蓋上鍋蓋，等湯燒開後再小火燉40分鐘。
一次加夠水，中途就不用頻繁開蓋，以免雞湯的香氣都跑光了。
(4)：燉湯的同時，浸泡竹蓀，水裡放入少許白醋和一些鹽，然後將竹蓀浸泡半個小時。如果沒有白醋，就單用食鹽浸泡。
白醋和食鹽能起到一定殺菌的作用，竹蓀的裙有一定的味道，有人會覺得很香，有人覺得不好聞，加入了白醋，就能去掉這個味。
(5)：將泡好的竹蓀撈出來，清洗乾淨，然後將竹蓀菌蓋頭切去，再將竹蓀切成1-2節手指長的小段。
它的裙也可以直接放進來煲湯，也可以單獨將它拿出來，留著做竹蓀肉餡餃子或者蒸雞蛋也很好吃。
(6):將竹蓀放到雞湯裡面，蓋上蓋子，再燉20分鐘，加入適量鹽，就可以出鍋了。
(7):一揭開鍋，雞湯的香味就撲鼻而來，顧不上燙，先來一口，雞湯清香甜潤，竹蓀嫩滑脆口，喝慣了平時的雞湯，用竹蓀來做湯，確實味道很特別，不油不膩，很爽口，不僅好喝營養價值還高，很適合一家老小一起喝。
——【小貼士】
1. 燉湯的雞肉不要焯水，用炒鍋加姜和料酒先炒一下再煲湯。
2. 竹蓀是乾貨，要先泡發半個小時，這樣也容易清洗。
3. 在最後20分鐘再下竹蓀，這樣竹蓀的營養價值是最高的，煮出來的湯也是最香甜的。
4. 竹蓀可以煲湯，也可以泡發後炒著吃，都特別脆口開胃。
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