本期美食導讀：想吃葡式蛋撻不用出去買，配方做法告訴你，在家就能做，酥脆軟嫩！
當年颳起蛋撻旋風時，我還在蛋撻店打過工。但那股排隊熱潮來得快，去得也快，也算是個奇蹟了！
我一直都是喜歡吃蛋撻的，台式、葡式甚至德式，只要是布丁餡，我都很難抗拒。因為覺得麻煩，很少做酥皮，都是使用冷凍的半成品，購自烘焙行，布丁餡製作完畢即能直接填餡，很方便。
我買到的蛋撻皮，烤完不會有一堆油，也不會有過重的奶味，品質還不錯。
布丁餡的配方有刻意讓鮮奶油少一點，牛奶多一點，再減一點點糖。吃起來不膩，罪惡感少一點點。由於使用現成的蛋撻皮，布丁餡製作又快速。成品口感酥脆軟嫩，太好吃了，很適合親子一起動手製作。
葡式蛋撻
最寬直徑8公分，高2公分，12個。
A料：
- 全蛋 2個（含殼約55~60g重）
- 蛋黃 1個
- 香草精 2g
- 動物性鮮奶油 150g（乳脂含量35%）
B料：
- 鮮奶 150g
- 細白砂糖 55g
準備：
1，材料請先秤好。A秤入同一碗，B料秤入同一鍋。
2，烤箱以180°C預熱。
▼冷凍的葡式蛋撻皮，還附鋁箔烤杯。
做法：
A料（全蛋+蛋黃+鮮奶油+香草精），一起攪拌均勻。
取一湯鍋，秤入B料（鮮奶+細白砂糖）。開小火，邊攪拌，溫度不要太高，煮至糖溶解，熄火。
將鮮奶慢慢、少量地加進蛋黃液中，邊倒邊攪拌，直到鮮奶倒完。
過濾，之後就得到布丁液。
然後用湯匙舀進蛋撻皮中，約9分滿。
置於烤箱中層，先以180°C烤10分鐘，再以200°C烤約25~30分鐘左右。
烘烤的溫度、時間、調頭時機，根據個人烤箱、烤模材質調整。
▼剛出爐的蛋撻。布丁餡是膨的。
出爐後，請將蛋撻移至鐵架上。
▼降溫後的蛋撻，布丁餡有點內凹。
當天吃不完的話，請放冰箱冷藏保存。冰冰地吃也不錯，若要回烤來恢復撻皮酥脆，請移除鋁箔杯。