中國人除了愛吃大米飯這種主食以外，麵條也非常深受人們的喜愛，而且不同城市做出的麵條美食都是不一樣的,來現在就給大家介紹一下我覺得最好吃的四道麵條美食，保證你一吃就愛上！
第一道，山西刀削麵
刀削麵是山西人日常最愛吃的一種麵條美食，而且它的做法也非常獨特，它是把揉好的麵糰放在頭頂上，然後用特製的刀具一片一片的削進鍋內，這種削出來的麵條，麵皮非常寬厚，所以吃起來非常有嚼勁，再搭配上鮮美的澆頭，吃起來真的非常鮮美爽口。
刀削麵的製作方法非常考究，關鍵在於「和面——揉面——削麵——調料」四方面。
【刀削麵的和制方法】：（刀削麵對和面的技術要求較嚴，水、面的比例，要求準確，一般是1斤麵粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。先把水分次慢慢加到麵粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成麵糰。揉好的麵糰是所有麵食中最硬的，用手指按在麵糰表面，麵糰發硬按不下去不粘手為最佳。這樣，和好的麵糰很容易就削成柳葉形狀。）
刀削麵的揉制方法：
1.麵粉放在和面盆里，用筷子或手在麵粉中間扎個小洞
2.往小洞裡倒入適量的清水
3.兩手掌心相對，手指末端插入麵粉與盆壁接觸的外圍邊緣
4.用手由外向內、由下向上把麵粉挑起
5.挑起的麵粉推向中間小洞的水裡
6.用手在小洞位置抄拌一下，把覆蓋在水上的麵粉和水抄板均勻，形成雪花狀帶葡萄狀的面絮
7.在剩餘乾麵粉上扎個小洞，分次倒入適量的清水
8.把乾麵粉與清水攪拌均勻，形成雪花狀帶葡萄狀面絮，周圍有少許乾麵粉
9.用手把雪花狀帶葡萄狀面絮揉合在一起，再一點一點的往乾麵粉上滲入少量的清水
10.用手揉成表面粗糙的麵糰，蓋上一塊濕布，放在一邊餳制30分鐘
11.揉好的麵糰用手指往下壓，麵糰手感發硬，按不下去，且不粘手
【刀削麵的揉制方法】：（餳半小時後的麵糰，放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。如果揉面功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條。）
1.餳好的麵糰放在案板上
2.用手握住麵糰的上端部位
3.用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲
4.麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光，放在一邊餳制10分鐘
5.再手把麵糰揉制一會，用手掌心按著麵糰，在案板上滾動
6.把麵糰滾成中間凸起的橢圓形狀
【刀削麵的削麵方法】：（刀功是最能體現刀削麵的妙處。正宗山西削麵的刀是特製的弧形削刀。操作時左手托住揉好的麵糰，右手持刀，手腕要靈，出力要平，用力要勻，對著湯鍋，嚓嚓嚓一刀趕一刀地削，製作刀削麵技術要訣是：「刀不離面，面不離刀，胳膊直硬手端平，手眼一條線，一棱趕一棱，平刀時扁條，彎刀是三棱。」，削出的面葉兒也一葉連一葉，如流星趕月般在空中劃出一道弧線落入鍋中，湯滾面翻似銀魚戲水，煞是好看。有詩云：「一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。」）
1.餳好揉好的麵糰和削麵刀
2.左手托住餳好的麵糰，右手握削麵刀，刀面與麵糰表面持平
3.出力均勻，把面一條一條削下。我和的麵糰小，所以，削下來的麵條短
4.削下來的麵條是成中間厚、邊緣薄的柳葉形狀。因為我用的削麵刀的刀刃是平平的，所以，學好的麵條是扁平狀；如果刀刃是呈弧形，削好的麵條是三棱形。（如今，在外地的麵食攤位也出現銷售刀削麵的，形狀呈片狀長條形，唉，真是玷污山西如此盛名的麵食。）
【刀削麵的面滷製做】：（麵食的調料又稱「澆頭」，山西人叫「調和」（diao huo ），這也是考究刀削麵的重要部分。如果說面是靈魂，那麼鹵就是精髓。山西刀削麵的品種繁多，有西紅柿雞蛋醬（做法請點：一滴醋提升番茄雞蛋醬的口感——番茄雞蛋醬VS油醋汁 ）、肉炸醬（做法請點：面制食品的好伴侶——酸辣蒜苔肉丁醬 和麵食製品的好伴侶——原汁原味肉丁醬 ）、肉絲什錦滷湯（做法請點：麵食製品的好伴侶——肉絲什錦滷湯 ） 羊肉湯、金針木耳雞蛋鹵（做法請點：山西：豆腐腦兒老豆腐的特色關鍵在於「打滷」——山西小吃豆腐腦兒老豆腐）等，配上黃瓜絲、韭菜花、綠豆芽、青蒜末等應時鮮菜，撒入煮黃豆、辣椒麵，再滴上幾滴山西老陳醋，口感綿軟筋道，外滑內韌，軟而不粘，越嚼越香，絕對是一級棒的可口美味。
第二道，四川擔擔麵
擔擔麵是四川當地非常傳統的一道麵食，最早是一個挑夫挑著擔擔沿街賣的，所以才叫做擔擔麵，而四川人本身就非常愛吃辣的，所以這種擔擔麵是把麵條煮好之後，搭配上香辣的滷汁、肉 末、黃豆等食材，吃起來真的非常香辣過癮。
圖2. 鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
2.將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準備好，肉剁碎
3.炒熟的花生放入保鮮袋，用擀麵杖擀成細碎的小顆粒備用
4.炒鍋熱油，放入薑末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
5.倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
6.將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
7.大鍋燒開水，放入麵條煮成9分熟，加入青菜燙一下撈出，放入兌好醬汁的碗裡
8.舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可。
擔擔麵可以說是最具有代表性的四川小吃，同川味大菜相比，擔擔麵的做法似乎很簡單，但要做得純正地道，也絕非易事。據說一碗好的擔擔麵，是老師傅用麵粉擀製成麵條，煮熟後舀上特製的豬肉牙菜末而成。正宗的擔擔麵麵條細而薄，滷汁酥香，麵條浸潤在一碗紅油麵湯里，咸香微辣，香味撲鼻，光聞著就讓人口水直流了。因此能做出一手好吃擔擔麵的大廚其烹製川菜的功底一定深厚，能有一份地道的擔擔麵，靚麗可口的涼皮，一定是川菜館的一大賣點，也會是我經常光顧的理由。
擔擔麵是著名的成都小吃，至今已有一百多年歷史，在四川深得民心。如今這道小吃還經常登上宴席並被譽為成都十大名菜之一。擔擔麵在以前是因挑著擔子沿街叫賣而得名。過去，成都走街串巷的擔擔麵，用一中銅鍋隔兩格，一格煮麵，一格燉雞或燉蹄膀，是成都最有人氣的經濟型小吃。
成都擔擔麵有一大特色，都是用小碗盛裝，量少質精，清清爽爽的一碗，上面鋪了一層香香的碎芽菜肉末，紅紅的辣子油臥底，這最關鍵一筆是芽菜要用到四川正宗的碎米芽菜，炒肉末時放入薑末，蒜末，干紅辣椒爆香，再加上脆脆的花生碎，真是色，香，味俱全。這樣的誘惑，恐怕沒有一個吃貨能夠抵擋的。
第三道，老北京炸醬麵
炸醬麵是所有老北京人日常最愛吃的一道傳統麵食，而且這麼多年來味道依舊非常清爽可口，因為這種老北京炸醬麵是在麵條上放上各種清爽配菜之後，再澆上一勺香濃的炸醬，攪拌在一起之後，口感真的非常香濃爽滑。
先製作炸醬，在倒入食用油的熱鍋中依次放入蔥末、薑末、黃豆醬，攪拌均勻
2.
然後放入豬肉末，繼續翻炒
3.
接著進行菜碼的準備，將切好的白菜絲、芹菜絲以及豆芽，每樣都放入沸水中煮15秒撈起備用
4.
把麵條放入鍋中煮熟後撈起裝碗
5.
最後在面上碼上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、豆芽、白菜絲，加上炸醬即可享用
老北京炸醬麵成品圖
第四道，河南燴麵
河南燴麵也是一道風靡全國的特色麵食，而河南燴麵最重要的其實是它的湯底，因為它的湯底是用羊肉、羊骨頭燉煮而成的，所以味道真的非常香醇鮮美，再搭配上爽滑的麵條，吃起來真的非常鮮美可口。
1.和面，面稍微軟一點（面里要放鹽）
2.每半個小時和一次，一共和個3到4次就行了
3.醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒
4.帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放
5.肉燉差不多爛以後將肉撈出
6.將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋里燉
7.準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用
8.在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩厘米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時
9.將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條
10.下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟
11.準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒
12.將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可
準備油菜1棵去根，薑片5g、蔥段5g，羊肉250g切塊
2.
碗中倒入麵粉250g，加入清水20ml，順時針攪拌並揉面，密封醒發30分鐘
3.
羊肉入鍋焯水去腥去血沫，倒入薑片、蔥段、八角2個、香葉1片、大火煮沸轉小火燉30分鐘
4.
將面壓成扁長面劑，用筷子壓一條痕，均勻拉伸成條狀，扯成麵條
5.
放入羊肉湯中
6.
煮麵5分鐘後倒入油菜，鹽2g
河南燴麵成品圖
有轉載，有匯總。