糊塗雞
材料:三黃雞1000g、泡椒適量、泡姜適量、麻椒粉適量、泡椒紅油適量、白糖適量、白菜適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、生抽適量、醋適量
做法:
1、三黃雞處理乾淨,去掉雞屁股,切成兩半。
2、冷水下鍋,加蔥段,薑片,料酒進行焯水,燒開後,洗去血沫。
3、再重新冷水下鍋,加幾片姜,大火燒開後轉中火煮3-5分鐘,關火。
4、蓋上蓋泡二十分鐘後撈出放涼。
5、在浸泡雞的同時,我們開始處理調料,泡辣椒切成小圈。
6、蒜切末,泡姜剁末,香蔥切成蔥花。
7、泡姜泡辣椒的量按自已的口味來衡定量的多少。
8、然後放生抽,醋,白糖,味精,最後加入麻椒粉,泡椒紅油,這兩種的比例按1比2來調配,這樣,一個風味獨特的糊塗雞調料就做好了。
9、把放涼後的雞去掉骨頭,用手撕成小塊
10、把調好的酌料淋在撕好的雞塊上,撒上芝麻,香蔥就可以上桌了
霸王花牛排湯
材料:霸王花1朵,牛排骨600克,蟲草花少許,蓮子一把,鹽少許,料酒5克,薑片4片,胡椒粉2克,枸杞少許
做法
1,牛排骨買回砍小塊,冷水下鍋,煮沸後2分鐘撈出沖乾淨沫子備用。
2,霸王花,枸杞,蟲草花,蓮子浸泡15分鐘。
3,和牛排一起放入高壓鍋內,加入適量的清水,把薑片,料酒,鹽和胡椒粉放入。
4,高壓30分鐘即可,排氣出鍋,味道實在是太鮮甜了。
泡椒蒸南瓜
材料:
南瓜、薑片、大蒜、小蔥、泡椒、植物油、鹽、生抽
做法:
1.南瓜去皮洗凈切片,將切好的南瓜鋪在盤子裡。
2.薑片、大蒜、小蔥、泡椒剁碎,再準備2個泡椒切圈,1顆小蔥切蔥花。
3.炒鍋燒熱,倒入適量植物油,放入姜、蔥、蒜、泡椒末炒香。
4.調入適量鹽、生抽、少許清水煮開。
5.將炒好的調料鋪在南瓜上,放入蒸鍋里,冷水上鍋,水燒開後蒸8分鐘。
6.蒸好的南瓜取出,撒上泡椒圈和蔥花即可。
冬荷雞柳
配料:香菇(鮮)60克、雞肉400克、荷蘭豆90克、黃酒5克、大蒜(白皮)5克、姜5克、鹽5克、白砂糖7克、澱粉(豌豆)13克、醬油8克、植物油20克
做法:
1. 荷蘭豆撕去筋搞好洗凈,滴水備用;
2. 冬菇浸軟去蒂切絲;
3. 雞肉切段以醃料(薑片5克、鹽、白糖2克、澱粉8克)醃約半小時;
4. 燒紅鍋,下較多量的油,將雞肉走油,備用;
5. 傾出多餘油分,炒熟荷蘭豆,盛起備用;
6. 再燒紅鍋,下油,爆香蒜肉棄去,贊酒,加入冬菇絲、雞肉、荷蘭豆回鍋,加芡汁料(醬油8克、白糖5克、澱粉5克、清水適量調勻),兜勻上碟。
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