皮蛋金黃的還是黑褐色的好？很多人都搞不清，看完就知道咋選了！
說起皮蛋，很多人都喜歡。這也算得上是我國的一種招牌美食了。皮蛋不僅味道香濃醇厚，而且營養豐富，是很多人都特別喜愛的下酒菜之一。在我國，吃皮蛋已經流傳了很久了，大致也有2種製作方法，一種是皮蛋瘦肉粥，第二種就是涼拌皮蛋了。
這2種皮蛋的製作方法，各有各的優勢，味道也不盡相同，不過兩者都是咱們中國人的最愛。皮蛋在許多老外眼裡，都是不怎麼幹凈的，因為他們覺得皮蛋在製作的過程中，放入了大量的生石灰以及鹽分，這樣對身體非常不好。其實皮蛋也沒有他們想的那麼恐怖，只是有點不易消化而已。
咱們在市場上選購皮蛋的時候，一般會發現2種皮蛋，一種是金黃色的，另一種是黑褐色的。那麼，這兩種皮蛋都有什麼區別呢？是黃色的好，還是黑色的好呢？很多人都不知道，看完這篇文章，以後你就知道該如何選擇了！
1、原料不同
一般，皮蛋表面呈金黃色的，是用雞蛋醃製而成的皮蛋。這種皮蛋也是繼承了雞蛋的顏色，所以我們看起來是金黃色或橙黃色的。黑褐色的皮蛋，則是由鴨蛋醃製而成。其顏色較深，沒有金黃色的顏值高。但相比較起來，黑褐色的皮蛋我們更加常見！這種做法也是有幾百年的歷史了。除了這2種蛋，當然還有其它蛋做成的，比如鵪鶉蛋，其顏色是介於深褐色與黃色之間，總之，顏色的分別就在於他們原料的不同。
2、配方和製作手法的不同
眾所周知，皮蛋在醃製的過程中，需要用到生石灰、鹼面、黃泥、食鹽，而在這個製作的過程中，配方和製作手法的差別，也會讓皮蛋的外殼顏色產生分別，導致顏色不同。
3、營養成分不同
皮蛋的營養成分，肯定是沒有鮮蛋的高。但是，其營養成分也全部來源於原料。像金黃色的皮蛋，也就是雞蛋製作的，它體內所富含的蛋白質以及膽固醇就會高一點。而鴨蛋所富含的脂肪以及其它微量元素多一點，兩者營養成分不同，也就沒有個高下之分了！
總的來說，金黃皮蛋和黑褐色皮蛋最主要的差別，就是雞蛋與鴨蛋的差別。大家在製作皮蛋的時候，一定要保障其衛生和乾淨，因為皮蛋很容易做壞的。另外，皮蛋比較特殊，不太適合放冰箱裡冷藏。只要將其放在陰涼的通風處，可以放上3個月不會壞。如果是買的話，建議大家一次不要買很多了，吃多少買多少，最多買一個星期的，不然放久了即使不壞，也會十分的影響口感！