湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透，調味尤重酸辣。
因地理位置的關係，湖南氣候溫和濕潤，故人們多喜食辣椒，用以提神去濕。用酸泡菜作調料，佐以辣椒烹製出來的菜餚，開胃爽口，深受青睞，成為獨具特色的地方飲食習俗。
今天為大家帶來的便是這樣一道菜——小炒黃牛肉。泡椒與黃牛肉的碰撞，集鮮、嫩、辣、爽於一身，當吃下兩筷子後，必然想再來一口飯。
準備食材:
牛裡脊、黃泡椒(切一下)、紅泡椒、紅辣椒(多一點顏色好看)、小米辣、大蒜葉、蒜末、香菜
牛肉醃製:牛肉要切薄片(牛肉切好最好清水泡洗一下去血水，洗好廚房紙弄乾)，不要切厚了，一個蛋清、一點點鹽、一點白胡椒、一勺料酒、一勺蚝油,先使勁抓勻，再放適量澱粉(不要太多)，繼續抓，勻，最後放入適量的使用油抓勻(作用是下鍋不容易粘鍋)，最後抓勻醃製15分鐘，有時間的可以稍微久一點。
製作過程:
①鍋內倒入油，燒熱後依次下蒜末爆香、黃泡椒、紅辣椒、小米辣(喜歡吃辣的多放點，不太能吃辣的少放點)、紅剁椒(一點點就行，沒有的不放)、一勺料酒、生抽、老抽上一點顏色、蚝油，翻炒均勻，後倒入醃製好的牛肉(這裡說明一下，牛肉比較多的，不會掂鍋的小夥伴，可以提前起鍋把牛肉煸炒一下備用，煸炒的時候可以下調料製作成半成品，這樣的話結合的時候會比較方便快捷一些，不然的話會翻炒的時間比較久。
②、翻炒的差不多，可以嘗下牛肉的味道，不用加鹽，料的味道已經很夠了，最後下大蒜葉(不放也沒事，看自己)、香菜段，加一丟丟雞精(也可不放)，最後出鍋即可。
好啦，你學會了嗎？