最近，美食紀錄片《風味人間》第2季熱播，第一期節目主要講述了關於甜的美食，糖是不可缺少的食材。
「糖可以在不同的溫度下，任意改變分子排列」，明白這一特點，也就掌握了塑造甜食的密碼。這就為世界各地形形式式的甜點帶來了豐富的「想像力」。例如拔絲甜品、檸檬慕斯、薩其馬、雪崩蛋糕、馬卡龍等甜食。
既然說到了馬卡龍，那麼我們今天就來做一道簡易版的馬卡龍。剛接觸這道甜食的時候，對於我這個大老爺們來說，光聽聽名字就覺得很夢幻。然而在現實生活中，它卻很受很多女性朋友和小孩子們的喜歡。
其實我已經想做馬卡龍想了很久，今天終於抽空做了一次，非常不錯，個人覺得比買著還好吃。
外皮是酥酥的，我使用的是黑巧克力做的夾心，帶點苦苦的，能綜合馬卡龍的甜，使它吃起來沒有那麼甜膩，吃著更香!
下面一起來看看我是怎麼做的吧!
用料：
1個雞蛋，45g糖粉，35g白糖，35g杏仁粉。
做法：
先將糖粉與杏仁粉篩入大碗中，用刮刀拌勻後再過篩一遍。（過濾兩遍會更加細膩。）
分離雞蛋的蛋清蛋黃，這裡只需要蛋清，蛋黃可以做其它美食，比如蛋黃溶豆。
把蛋清打至起泡泡，倒入糖粉。用打蛋器手動攪勻，再開電動攪打模式。
把蛋白打至紋路不消退，有阻力，且拎起打蛋頭有小尖角即可。
先取三分之一打發好的蛋白，放入混合好的糖粉中，用切拌的方式將其拌勻。
拌勻後，再取三分之一的蛋白放入混合好的糖粉中，繼續用切拌的方式拌勻。
最後把剩下來的蛋白一同加入到拌好的糖粉中，稍微拌一拌，隨後滴入一滴食用色素，同樣用切拌的方式給它調色拌勻。
拌好的蛋白糊特別柔順，將它裝入裱花袋中。
把蛋白糊擠在烤盤內。全部擠好以後，如果表面有小尖角，把手指上沾一點水，將小尖角按下去就可以了，不需要用太大的力氣按。
烤箱開發酵模式，把烤盤放入烤箱內，晾皮20分鐘。(發酵模式是40度。)
時間到後取出，用手指輕輕按壓一下，不會粘手就可以放入烤箱，使用上下管130度，烤10到15分鐘左右。
烤好以後取出烤盤，等它完全晾涼。取一片蛋白片，擠上自己喜歡吃的餡心，再覆蓋上一片蛋白片，這個馬卡龍就做好了，是不是挺簡單的？
小貼士：
沒有杏仁粉，也可以換成花生粉，需要將其磨的細膩一些，這樣做出來的成品才光滑。
晾皮這一步還是挺關鍵的，所以不要省去。
每種烤箱的火力不同，需要多觀察，根據自己的烤箱火力，來調整時間長短和火力大小。