說起麵包，一般人們首先會想到用小圓麵包和長麵包，還有小時候吃的一些奶油麵包，大麵包等。製作麵包的麵糰是以麵粉、酵母、鹽和水為主要材料、加上白糖、奶油、雞蛋等混合發酵，然後烤焙而成的。用發酵的酵母製成的麵包，形狀雖然與別的麵包不同、但添加材料--和面--揉面--一次發酵--刺激麵糰等步驟大體一致。
要想做出可口麵包，就應該熟悉各步驟的操作要領。
秤料—攪拌—基本發酵—分割—中間鬆弛—成型—最終發酵—烤前裝飾—烘烤—烤後裝飾
這個就是我們製作麵包的具體操作流程
秤料：
很多人以為秤料很簡單，其實秤料是麵包製作成功的第一步。每個原材料在麵包中都有它固定的量和作用，記得一定要稱對哦，千萬不可以馬虎。
攪拌：
這個步驟在麵包中很重要，決定了麵包的一個口感，攪拌時要按照順序，不能忘記放任何的材料。
在冬天情況下，酵母可以用30°的溫水攪拌均勻，再加入麵糰，這樣有利於麵糰後期發酵。
在攪拌過程中，不能盲目的去加水，會影響麵糰的含水量。也不利於後期的整形。影響麵包的支撐力。
加黃油時一定要慢速加，油脂的軟硬度要控制好，過硬的話會延長攪拌時間。
攪拌麵糰的每個階段：
混合階段（乾性濕性材料混合均勻）
捲起階段（麵糰攪拌成團，表面粗糙）
基本擴展階段（表面光滑，有鋸齒狀薄膜，比較黏手）
完全擴展階段（表面光滑，有透明狀手套膜、）
破壞階段（比較黏手，無薄膜，表面粗糙）
基本發酵：
如果沒有發酵箱，一定要蓋上保鮮膜，冬天可以在室溫比較高的情況下發酵，不然會影響麵包的發酵時間。
如何判斷麵包基本發酵完成：
1.看時間
2.看麵包的體積 （原體積兩倍大）
3.用手指觸摸法（麵糰回彈力強弱）如果回彈力強，則發酵不到位。反之回彈力弱則發酵過度。
分割：
麵糰分割可以根據自己要做的麵包而定。分割完之後揉圓或者長條型、水滴形，方便後期的麵包成型。
中間鬆弛：
正常情況下，鬆弛30分鐘即可，（鬆弛過度會影響麵包口感）也可放入冷藏低溫長時間發酵。觀察麵糰的筋度，方便後期成型即可。
成型：
根據自己的想法，去做各式各樣的造型。如果餡料的含水量過多，會影響麵包的形狀、口感。不利於烤熟。如果新鮮食材可以在烤爐進行短時間烘烤。
成型時麵包手粉不要用太多，不粘手即可（除個別麵包外，如夏巴塔、全麥麵包等等）手粉過多會影響麵包的組織、口感。
最終發酵：
發酵時溫度和濕度一定要控制好。
發酵溫度過高：會導致麵包酸味變重，組織氣孔較大，不夠細膩。
發酵溫度過低：延長發酵時間。
發酵濕度過低：麵包表皮較干，影響麵包的正常發酵，烘烤完後麵包的表皮比較厚，影響麵包口感。
發酵濕度過高：表皮比較粘手，麵包吃起來酸味較重。
沒有發酵箱的小夥伴可以給麵糰的表面噴水，保證麵包的濕度。
溫度跟基本發酵一樣，在要求溫度恆溫進行發酵。
如何判斷麵包最終發酵完成
1.看時間
2.看體積（發酵好的麵糰比較透明）
3.晃動烤盤，會輕微晃動
4.用手指去輕輕按壓（按壓時可以感覺出小氣泡破裂即可）按壓時有輕微回彈，不能完全發酵完成，會影響麵包在烤爐里的膨脹力。
烤前裝飾：
剛從發酵箱取出時要將麵糰的表皮晾乾，（沒晾乾的話會影響麵包的上色，也不利於刷蛋液）。
刷蛋液、墨西哥醬、奶酥醬等等。裝飾時不可以擠過多，會影響麵包的膨脹，烘烤時間會延長，不利於烤熟。
可以根據自己的需要進行各種裝飾。
小常識；刷蛋液和噴蒸汽不可以同時進行在同一個麵糰上哦，兩者都是增加麵糰的色澤。
烘烤：
甜麵包:200/180 丹麥麵包:210/190 軟歐麵包:210/200
不帶蓋吐司:160/240 帶蓋吐司:230/230 法式麵包:240/230
僅提供參考哦，有些烤爐爐溫會有偏差哦。
如何判斷麵包是否烤熟：
1.看麵包的底部是否上色
2.看時間
3.用溫度計去測中心溫度（95°以上即可）
烤後裝飾
後加工的麵包一定要放涼了再去加工，不可以在熱的時候製作。去裝飾各種食材即可（如肉鬆、蔬菜、奶油等等）光亮劑可以在出爐時刷。