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大家好，我是東方說美食。
水果和蔬菜，作為人類的食品來講，有許多共同的特性。
水果的生物化學性質同蔬菜一樣，都屬於鹼性食品。而且，主要營養素如礦物質、維生素等，蔬菜有的，水果也都有。兩者區別似乎不大。
同時，在我們日常生活中，水果和蔬菜的界限有時也是模糊的。蔬菜果用，水果菜用的現象，幾乎到處可見。例如，板栗燒雞塊，在這裡板栗就扮演了蔬菜的角色。番茄、黃瓜被當作水果生吃就更加普遍了。
那麼，水果是不是就能代替蔬菜呢？請繼續閱讀，答案就在下文中。
首先，說水果不能代替蔬菜，主要是由於這兩類食品營養結構的特點不同。
消費量較大的平民化水果膳食纖維含量遠遠低於蔬菜。
例如，橘子的食物纖維含量約為0.6％，而大眾化蔬菜如青菜則為橘子的2.3倍，雞毛菜則為橘子的3.3倍，這項指標非同一般。
在近年食品日趨精細化的情況下，膳食纖維是十分可貴的。它起了清除腸道垃圾」的作用，是其他營養物質所無法替代的。
其次，說水果不能代替蔬菜，是由於水果含糖量太高，吃太多的糖對於健康則是有害的。
眾所周知，吃糖就是增加熱量的攝入，經過胃腸道吸收後，血糖升高，並轉化為脂肪，出現高脂血症，誘發冠心病、高血壓、糖尿病。
日常飲食中由於攝入過多的糖而消耗不掉，就容易變成脂肪在皮下和內臟周圍堆積起來，導致肥胖症，從而更增加出現老年性疾病的可能性。
結論：
蔬菜和水果在營養成分和效用方面有很多相似之處，但營養價值方面卻各有特點。
蔬菜品種遠多於水果，而且多數蔬菜（特別是深色蔬菜）的維生素、礦物質、膳食纖維等含量高於水果，所以水果不能代替蔬菜。
但水果中的碳水化合物、有機酸和芳香物質比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營養成分不受烹調因素的影響，所以水果是無法代替蔬菜的，您懂了嗎？
來自小編的建議：每餐有蔬菜，每日吃水果。難嗎？不難是嗎？貴在堅持！
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