一、大家知道為什麼要在油條中加入明礬嗎

1.明礬是一種食品添加劑。油炸時主要放一點，油炸的味道會更脆。但它也是一種添加劑，要適量食用。

2.明礬可以在普通的膨化食品中看到，它主要用作膨鬆劑。為了吃起來更酥軟，明礬被添加到了油條中。

3.添加的明礬也需要有定量要求。如果過量添加，會導致食物中毒，這對身體非常有害。所以必須把握好一定的比例才行。

4.明礬和麵粉混合在一起會在油炸時產生二氧化碳，這就是為什麼有些油條很脆，但是吃這種油條對身體也有害。

簡而言之，傳統的油條製作能否煎得金黃酥脆取決於明礬與鹼的比例。當明礬和鹼放入水中時，它們之間會發生化學變化，產生大量二氧化碳氣體和絮狀氫氧化鋁。當與表面結合時，絮狀氫會摩擦鋁和表面，產生一層薄膜來包住二氧化碳氣體。將油條放入熱油鍋中，加熱二氧化碳氣體使油條膨脹。

二、如何辨別添加過量明礬和鹼的油條

如果在油條中加入過量的明礬，水解會產生更多的氫氧化鋁，這將使油條受熱時變硬、變脆和起泡，並消耗大量的油。如果加入過多的鹼，油條的顏色會變黃，增加它們的苦味。廚藝大師們的觀點是，一般建議油條油炸時明礬與鹼的比例為25:35最合適。

三、傳統油條必須加入明礬和鹼

油條歷史悠久，是一種古老的中國麵食。它的起源可以追溯到唐朝以前，傳統的油條必須加入明礬和鹼才能有油條的味道，使油條酥脆可口。然而，明礬含有鋁，如果攝入過多，會損害你的健康，這就是為什麼營養專家建議少吃或不吃油條的原因。

四、如何更健康的吃油條

許多人喜歡吃油條，但它們畢竟是油炸食品，這或多或少會影響我們的健康。早上起床後我們應該清理下我們的腸道，但是吃油條實際上不利於我們早上腸胃的消化。對所有人健康的生活方式非常重要的，特別是非常鍾愛吃油條的朋友。那如何更好的抵消油條的分解和油膩呢？

1、早上應該少吃油膩的食物，比如油條。有些油條即使不是很油，然而油炸食品含有大量的油。建議喝豆漿和牛奶來沖淡油膩感。

2、油條本身就是油炸食品，所以要吃得健康，就必須用去油膩的食物，蔬菜是很好的食物。吃油條時可以和一些蔬菜配料一起食用，味道更好。

3、吃油膩的食物後，需要對胃進行很好的保養，可以吃一些粥、湯等食物。油炸食品含有大量不飽和脂肪酸，人體不易代謝，如果不能消化，就會積累成脂肪，所以吃完油條可以多走動消耗下熱量。

五、為什麼有些油條有氨的味道

製作油條時，除了加入明礬，你還可以用小蘇打和臭粉(碳酸氫銨)代替。加熱時會發生化學反應，產生氨和二氧化碳，所以用這種方法製作的油條體積更大、更軟，但是吃的時候會感覺到氨的味道。

六、如何製作健康油條

材料：麵粉400克，油條膨鬆劑3克(用乾酵母配泡打粉，或小蘇打配臭粉)，雞蛋1個，白糖2勺。

步驟：在麵粉中加入油條膨鬆劑，加入白糖，加入雞蛋，加入半碗清水，開始揉面。如果時間充裕的話，你可以在冰箱裡冷藏一夜，第二天拿出來加熱10分鐘，然後你就可以開始做油條了。將麵糰壓成一個矩形平面，切成小條，用筷子壓在小條中間(不要弄碎)。然後你就可以開始用熱油炸油條。

注意：在油炸過程中，你應該用筷子快速拉動。當油炸快完成時，你應該及時取出油來吃。此外，油炸油條時，你添加明礬或鹼嗎？專業廚師透露：很多人做錯了，難怪它不脆。事實證明，當油條被油炸時，應該加入適量的膨鬆劑，比如用乾酵母配泡打粉一起用，或者小蘇打配臭粉一起，而不只是用一種，而且兩種一起才會產生更好的香味。

七、注意事項：在油條中加入明礬對你的身體有什麼影響？

明礬含有鋁，長期食用油條會導致體內鋁含量過高。主要危害如下：

1.影響腸道對鈣、鐵和磷等營養元素的吸收；

2.影響血細胞容易導致貧血；

3.影響兒童生長發育、智力發育，對老人嚴重的可以導致老年痴呆症等。

所以其實很早以前就對這方面有相關的規定，凡是饅頭髮糕等麵製品不能添加明礬等有害物質。

油條在中國，有很長的歷史，現在它們經常出現在各種早市的攤位上。甚至許多人都把豆漿和油條視為標配早餐。然而，如果你在外面吃，零零發還是打醒大家，仍然需要注意個人健康和衛生。