八寸戚風蛋糕
材料準備
- 雞蛋：5個
- 低筋麵粉：70g
- 牛奶：40g
- 玉米澱粉：10g
- 玉米油：40g
- 白糖（加入蛋黃中）：30g
- 白糖（加入蛋白中）：60g
- 鹽：1g
- 檸檬汁：數滴
做法
1
成品圖。
2
準備材料並稱重如需材料。
3
所用到的工具，兩個深點大點的盆子，麵粉篩，橡皮刮刀，電動和手動打蛋器，廚房電子稱。
4
蛋清蛋黃分離。
5
蛋黃中加入30g白糖，用手動打蛋器攪勻。
6
加入牛奶和玉米油繼續攪打均勻。
7
低粉，玉米澱粉和鹽混合攪勻，篩入攪好的蛋黃糊中。
8
輕輕攪拌至無顆粒停止攪拌，不要過度攪拌以免起筋。攪拌好的蛋黃糊放置一旁待用。
9
烤箱預熱150度。蛋白中滴入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打至魚眼泡（粗泡），加入三分之一白糖。
10
繼續打發至濃密細泡，加入三分之一白糖。
11
繼續打發至出現紋路，加入剩下的三分之一白糖。
12
繼續打發至提起打蛋器蛋白呈直立小尖角停止打發。
13
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用橡皮刮刀以切拌的手法快速翻拌均勻，不可劃圈攪拌以免蛋白消泡。
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將拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，同樣迅速翻拌均勻，不能劃圈攪拌。拌好的蛋糕糊是細膩可流動的。
15
將蛋糕糊倒入八寸模具中，用力震兩下排除大氣泡，抹平。
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送入預熱好的烤箱中下層，上下火150度烤60分鐘。
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烤好後取出從十幾厘米高處自由落體落下排除內部氣體，然後立刻倒扣在烤網上。
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冷卻後脫膜取出即可。
19
用手按蛋糕邊緣一圈使之與模具分離。
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再把底部推上去。（我這個是活底的八寸蛋糕模）
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同樣的方法用手撥開底部的蛋糕使之和底盤分離，蛋糕就完成脫模了！
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成品圖，完美脫模。
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成品圖。
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切開內部圖。非常鬆軟入口即化。
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再曬一張。
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成品圖。
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成品圖。
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完美！
小貼士
1.每個人的烤箱脾氣不同，溫度有偏高偏低，上下管溫度不一樣或不均勻，所以具體溫度和烤制時間請根據自己烤箱脾氣作細微調整。
2.戚風蛋糕是靠蛋白打發到位蓬起來的，所以蛋白打發一定要到位，打發好的蛋白是細膩的，提起打蛋器是呈直立小尖角，如果蛋白呈雪花片狀碎碎的說明打發過頭了。
3.蛋黃糊和蛋白霜混合時一定要迅速地以切拌手法拌勻，不可以劃圈會導致蛋白消泡從而導致蛋糕的失敗。
4.模具邊緣不可以抹油。
5.蛋清蛋黃分離的時候盛蛋清的盆一定要無水無油，並且蛋