工匠精神是指專一、專注，精益求精、嚴謹、一絲不苟的精神，白酒的工匠之美，就在於有無數的白酒工匠，默默的為消費者奉獻著美酒，幾十年如一日，對釀造技術精益求精，練就出了一整套釀酒絕學，可以說我們享受的美酒里，包含著白酒工匠們的高超技能。下面介紹幾招釀酒的真功夫：
彈指神功
酒匠們第一個應該練出的是這門技能，釀酒出窖的時候，要對酒的發酵質量進行鑑定，通過用手指彈一下，鑑別酒發酵的好壞。如果彈出去的黃水拉成條，就是發酵正常，可以對黃水進行蒸餾處理，可以總結經驗作為下次入池的依據。動作要領：直接對準水桶中的黃水，輕彈看顏色，重彈通過遠近看粘度。練法：出池時對水桶中的黃水練習，不斷的用手指彈，體會粘稠度，遠近等等，找出規律，天長日久必能練成。
神仙一把抓
入池的澱粉含量和水分大小和溫度是三個最關鍵指標，釀酒師需要練就高超的技藝才能掌握好，動作要領：抓起一把糟醅，用力一攥，首先能感知酒醅的溫度，如果溫度適合，就能進入下一個環節；同時根據指縫裡流出水分的多少確定含水量，這個功夫，沒有一兩年的實踐很難掌握；第三個能判斷出澱粉含量的高低，根據粘稠度，判斷是否符合入池條件。動作要領：抓一大把，用力擠壓，根據出水多少判斷。練法：入池出池時都可以練習，開始時猜測，然後根據化驗結果進行校正。
飛花斷酒
第三個階段需要掌握的是接酒絕活：根據酒落入容器中的酒花看酒度是多少.操作要點是：用不鏽鋼接酒器迎著酒落下的方向向上接酒，根據酒落入容器中出現酒花的大小和形狀確定酒的度數。通常分為「大清花」，「小清花」 「雲花」「小花」「油花」五個階段。大清花是酒花如大豆，均勻統一，酒度在65-82度之間；小青花是酒花如綠豆，消失速度慢於大清花，酒度在58到63度之間；雲花：花大如米粒，互相重疊，存留時間約2秒，酒度約46度。小花：大小不一，大者如米粒，小者如米，酒精度10-20度。油花：花大如四分之一米粒，布滿液面，像油珠，酒精度在4到5度是最明顯。動作要領：接酒器自下而上迎著酒提，反覆看酒花的特徵。練法，邊試驗邊測量校正。
裝甑大法
第四個階段的裝甑大法非常複雜，指的是發酵好的酒在固態酒醅上附著，要把它通過甑桶蒸餾變成液體的酒，這也是釀造技術中最關鍵的一步，最能體現釀酒師的技術。釀酒師首先在底鍋篦子上撒上薄薄的一層輔料，打開蒸汽閥門，慢慢的把酒醅一層層撒入到甑桶中，沿著汽走的方向先四周後中央，輕輕的、慢慢的把酒醅鋪到甑桶上，要做到手快、眼快、腿快。眼快是指絕對不能讓酒揮發出來，見到酒醅剛一有潮氣立即動手，手快是立即蓋上一掀物料，腿快是物料的轉移，腳下裝完立即轉移地方，不能耽擱裝料。整個裝甑過程大約半個小時完成。裝完後要求在3分鐘之內立刻下來酒，才算合格。好的裝甑老師和一般的裝甑師傅裝一次酒至少相差10到20kg酒，酒的質量也是相差巨大。沒有三五年的摸索是絕對練不出裝甑大法的。此招是最典型的看著容易做起來難的絕學。動作要領：腳下站好，手要拿穩工具，做到「輕鬆薄勻平」五字口訣，趕著汽走，既不能快也不能慢。練法：實戰裝甑，反覆練習動作，逐步積累經驗。
聞香識酒
練好以上四個階段可以說是釀酒師達到了一定的段位。進一步修煉就是最難的品酒環節了。可以說釀酒車間的品評技術，是區分原酒的關鍵一步，如果不懂品酒，就會把好酒當成壞酒，所有的努力都前功盡棄了；把壞酒當成好酒，又把以前接的好酒浪費掉了。
練法：鼻聞香、口嘗味，沒有任何投機取巧的地方。首先要學習酒的知識，掌握品評技巧，然後用各種不同發酵工藝，接酒的不同位置、不同季節的酒等各種酒進行練習，然後和化驗結果進行對比。原酒的品嘗與成品酒不同，主要需要掌握的是能嘗出邪雜味；酒度；己酸乙酯的含量等等。沒有五年以上的刻苦訓練是掌握不了這門功夫的。操作要領：手是蓮花指，握好酒杯，先聞後嘗。練法：多聞各種香氣，多記憶各種味道，多體會各種感覺。
以上幾種功夫還只是釀造環節的功夫，制曲環節和品評勾調環節還有各自的絕學。沒有十年以上的勤學苦練難稱為「白酒工匠」。在酒廠真正能達到以上層次的也是鳳毛麟角，多數操作者只能掌握一兩種。我們經常聽外行說，幾斤糧食就出一斤酒卻賣得那麼貴，真是暴利行業呀！豈不知，這裡面有多大的技術含量，只是大多數人不知道罷了。你看瑞士手錶，材料才值幾個錢，更多的工匠技術的價值呀！