吃火鍋，氣氛熱鬧，食材豐富，可以兼顧大家的口味。鍋里咕嘟咕嘟地翻騰，驅走冬天的寒氣，帶來節日的暖意。過年時，火鍋集結哨聲會密集響起。不過，當大家哼著小曲開涮的時候，應該想到，從健康的角度看，火鍋並不適合所有人。吃火鍋，有講究，健康開涮，需要溫習相關攻略。
面對火鍋，最需要保持克制的是所謂4F人群，白皙fair；肥胖fat；女性female；40歲左右forty；這些白白胖胖的女士，體內雌激素及黃體酮水平較高，是膽結石最偏愛的人群。膽結石的形成與飲食等生活因素相關，而90%到95的急性膽囊炎，是由膽結石引起的。高脂、高糖食物，會刺激膽囊，影響膽汁分泌，誘發膽囊炎。
面對火鍋需要克制的第2類人群，是有過痛風經歷和尿酸水平超標的人。目前，大約每10個人中，就有3個人尿酸水平過高，這其中的70%是年齡在20歲到40歲的年輕人，而且以男性居多。高尿酸血症患者中約有5%到12%會發展為痛風。體內的尿酸，約有20%與飲食直接相關。吃火鍋，食材里的肉類、海鮮、動物內臟等，以及啤酒，都是大量嘌呤的來源，進入體內，經過氧化後的最終代謝產物就是尿酸。您或許會說，涮火鍋的時候，少吃肉、多吃菜、不吃海鮮，應該就沒事了吧？呃，想想，青菜是不是從嘌呤湯里涮出來的？
吃火鍋，全家幾代人圍坐在一起，特別是採用炭火銅鍋開涮時，要特別注意通風，如果有親友患有心血管疾病，更應小心。因為，吃火鍋，時間長，室內空氣流通不暢，會使體弱的人形成缺氧。由於心肌細胞有氧代謝減弱，會誘發心絞痛、心律失常、心肌梗死。
心臟功能不好的人，吃火鍋時需要克制，不要吃得太多、太快。因為，食物進入胃內後，胃腸道的血流量增加，心臟供血就相應減少。對於存在冠狀動脈狹窄情況的人來說，供血減少，就更容易造成心臟缺血。此外，飽餐，特別是進食大量油膩食物，會引起血液循環速度的緩慢，外周血管阻力增加，加大心臟負荷。這類情況，都可能誘發急性心血管事件。
吃火鍋，特別是吃麻辣火鍋時，很多人喜歡喝冷飲，中和口感，這種吃法，對血壓高的人來說，是大忌。因為，吃熱食後立刻喝冷飲，會造成血壓波動，最嚴重的情況，可以形成20到30mmHg的起伏。冷飲會刺激胃內血管收縮，造成腎上腺素分泌，引起血壓上升；熱湯熱食，則會造成血管擴張，形成血壓下降。涮火鍋，讓血壓像坐過山車那樣波動，容易誘發中風。
吃火鍋，對於消化不良或有胃腸道疾病的人來說，也需要克制，以免因為黏膜刺激，造成舊病復發。對於血糖高的人來說，吃火鍋更應克制，合適的吃法，是在開涮前就牢記限量，最好是挑出適合吃的食材，單獨放在旁邊，提醒自己不要超量，開涮時不要多蘸調料，以免不知不覺中攝入過多脂肪。此外，果汁和飲料，就別喝了吧。好啦，祝各位過年涮鍋開心。
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