酸菜魚火鍋很燙，溫熱著我們的心。那些醃製過的酸菜正爽口入味，混著魚片和羊肉肥牛卷一起，鮮到眉毛都會掉，看著熱氣騰騰，幸福感也油然而生
步驟
新鮮魚片去皮，頭尾弈置，魚骨切成4cm左右小段，備用;左手輕輕按住魚肉，右手斜刀將魚肉片成2mm左右的薄片。
魚片中放入1小勺鹽，1勺料酒，1個蛋清，適量定粉，抓勻後醃製20-30分鐘。
準備配菜和配料:適量酸菜清洗後切小段，味溢匙萬州烤魚飄香膏（某寶有售）10克、味溢匙火鍋增香膏（某寶有售）5克；10個左右泡椒切小段;1小把蔥切段;姜切8片;4瓣大蒜去皮;1片千張絲(不要太細，不然容易碎)，半根白蘿ト去皮切薄片。白蘿ト片、千張絲焯水，擄出，墊入涮鍋鍋底內，備用。
熱鍋熱油，下魚骨段小火煎至兩面金黃，倒入3大碗熱水，加4片薑片，中小火慢熬約15分鐘至魚湯呈奶白色後，用濾網過濾出魚湯，魚骨棄用
另起一鍋，放少許油燒熱，大火下蔥姜蒜爆香後，加入適量萬州烤魚飄香膏攪勻，再放入泡椒段和酸菜段繼續翻炒2-3分鐘。
倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、干辣椒段、1句料酒、2勺泡椒水和1小勺鹽調昧，待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟後專入鍋中。
起鍋，倒適量油燒至略微冒煙，涮鍋中加適量花椒和火鍋增香膏後，立刻淋入熱油，最後撒適量香菜點綴。
酸菜魚火鍋完成!吃完魚後記得涮菜哦。剔骨出薄片的魚肉晶瑩剔透，醃製後下鍋與酸菜同熬煮白白嫩嫩。揀起一筷子匆匆入口，滾燙的魚片還沒咀嚼就在嘴裡翻了個身，柔滑緊實的口感沒幾口吞入腹。吃到差不多了加一次備好的魚湯，開始涮些肉蔬菜讓鮮味不斷疊加。
最後說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。
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