「
吃著火鍋唱著歌。
」
雖說我是個不太挑食的人，但也會有不太適應的吃飯場景，比如同事朋友約吃火鍋。
倒不是說討厭吃火鍋，只是身邊一般提出要吃火鍋的人，都是衝著辣鍋底去的。像我這種對辣不感冒的體質，就容易淪落到鄙視鏈的底端，在點鍋底的時候被大家施捨來一個鴛鴦鍋的選項。而且，還會有人從紅鍋湯底把勺子拉出來伸進白鍋里攪來攪去，踐踏我們這種不愛吃辣的卑微食客的最後一點尊嚴。
當然，我們也有我們找回尊嚴的方法，比如去吃個港式海鮮火鍋。
這次要去的禧悅樓位於獵德的天德廣場，緊挨著天匯廣場和獵人坊，和珠江新城鄰近的松月自慢料理同屬於福州一家餐飲集團。餐廳占了二層整整一層樓，一進門便是濃濃的復古港式酒樓氣息，走廊牆上掛著《花樣年華》電影的場景畫，店內陳設的唱片機等老物件是從各地搜集而來，倒很是符合這一帶中高端商務宴請的場景需求。
不同的火鍋餐廳，主打的理念也不一樣。有的蒼蠅館子火鍋店靠的煙火氣，潮汕牛肉火鍋店的賣點是牛肉新鮮現切，而港式海鮮火鍋，講究的則是好食材和費工夫。
挑了個靠窗的位置坐下，窗外即是獵德橋和廣州塔景，拿著厚厚的菜單又翻了一下，總覺得還有哪裡不對。
過了一會兒才回過神來：這不是火鍋店嗎？火鍋呢？
服務生端來一個大口鍋放在白色桌布上的正中央，然後從桌角底下抽出來個電磁爐遙控器。原來鍋直接藏在了桌布底下。吃了這麼多次火鍋，還是第一次看到這鍋在桌上直接咕嘟咕嘟就自己熱了起來……
既然是火鍋店，店裡當然也有辣鍋可以選，但我還是果斷選擇了招牌的金牌花膠走地雞湯底。湯底用的是240天生長期的清遠走地雞，加入包括2兩花膠的約20種食材熬制10小時。下火鍋食材之前，服務生會先盛碗花膠雞湯給你，膠原蛋白濃得粘嘴唇。如果坐你對面的家人朋友領導話太多太聒噪，不妨多給TA盛兩碗花膠雞湯讓TA閉嘴一會兒。
雖說主打是海鮮火鍋，但點的幾款前菜都還不錯。潮式醃血蛤是生醃愛好者們的心頭大好，這裡的醃血蛤調味上較為平衡，去除血蛤本身濃重的腥味之餘，也起到開胃的作用，一口一個根本停不下來。
在高端粵菜館子常見的紅酒鵝肝，處理不好的話吃起來會有顆粒感。這一道鵝肝口感細滑，醬汁不會過度甜膩，比廣州的很多館子裡的鵝肝做得都要好。椒鹽玉米略微煎過，看著賣相樸實，吃著卻是粒粒飽滿，汁水甘甜。
火鍋部分終於開始，服務生會下好豬骨高湯稍微稀釋之前的花膠雞湯，自己把餐盤裡的自選配料按喜歡口味混在一起，加入一點海鮮醬油，就可以開始享受這裡的癱瘓式服務了。
所謂癱瘓式服務，就是你只要肥宅沙發躺一般地靠著，把下鍋看火候甚至剝蝦殼都交給服務生就行，只負責吃就好。
比如我就冷靜地旁觀了這一大把不可描述的地方被竹籤插入的九節蝦被下鍋煮又被剝殼的全過程，真是好殘忍但是也是真好吃。高湯煮過後的蝦肉鮮甜彈牙，這麼拍起來看著也像是在擼串嘛。
店裡有各種海鮮可以現點現煮。像象拔蚌這種食材，微微在鍋里煮一下，口感保持韌勁的時候吃最好。直接吃清甜，蘸點海鮮醬油提鮮更好。
不同的海鮮有對應不同合適做法的菜。吃著火鍋唱著歌途中突然插入一煲蘿蔔支竹大連鮑魚，原只鮑魚足夠肥厚，吃起來嚼勁十足的同時，蘿蔔支竹也煲得軟爛入味。然後就可以進入海鮮之外的其他愉悅部分了。
既然是火鍋嘛，吃著吃著總會有點想吃涮肉的小想法。澳洲和牛切成薄片，雪花分布均勻賞心悅目，簡單地在鍋里燙熟後就可以吃了。瘦肉部分和油脂有種微妙的平衡感，肉感不會太柴也不至於油脂爆炸，總之海鮮和肉我全都要。
炸腐皮是很多人吃火鍋必點的心頭大好，這裡的做法是在腐皮製成的炸響鈴里加入脆海苔。炸響鈴和海苔兩者都是酥脆的口感，海苔裹在其中更加增添了鮮味，也算是傳統食物的點睛創新。
如果還不夠飽，主食可以再來一煲腊味煲仔飯。繼續癱瘓著讓服務生加點醬油拌勻，米飯粒粒分明的小碗煲仔飯端到面前的時候，整個人立馬迴光返照，一口氣幹掉了兩碗。
最後來一小碗嫩滑的奶凍，暢快淋漓，吃完收工。
回歸到開始的那個問題，我倒不是排斥辣火鍋，只是覺得某些火鍋店太過於刺激的辣味，會讓味覺神經麻痹得吃什麼都一個味兒。這也是為什麼我會更喜歡禧悅樓這樣主打食材本味的火鍋店的原因。各種食材能吃出各自特色的味道，花膠雞湯雖濃，也不會蓋過食材自身的鮮甜。更有加分的地方是，除了火鍋之外，像潮式醃血蛤和紅酒鵝肝這些單點的菜品，也超過了一般粵菜館子的水準。
願因為點鴛鴦鍋而被鄙視的青年都擺脫不自信，只是向上走，不必聽無辣不歡者流的話，為食材原味黨爭一口氣。畢竟，吃得開心的，就是適合自己的。
禧悅樓
電話：020-33373777
地址：廣州市天河區臨江大道391-395號天德廣場1號樓L2M南面連廊
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晃蕩范
微信號：FanViajero
作者系網易新聞·網易號「各有態度」簽約作者
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