製作一款美味的麵包
並不是想像中的那麼容易，
許多細微的因素
都會影響最後整個成品的口感！
其實出錯不可怕
怕的失敗上百次而不知道錯在哪裡
今天就為大家講解一下
麵包製作過程中的問題~
麵包製作中常見問題答疑
配方中糖的分量可以減少嗎?
：儘量不要減少，因為每個配方都有其固定的比例，配比失調會對做出來的產品口味有脫響，如果不喜歡細砂糖，可用果糖代替。
配方中的鮮奶可用濃縮牛奶代替嗎?
：配方中指明使用鮮奶，則可將濃縮牛奶稀釋後代替，稀釋比例為濃縮牛奶:冷開水=1:10如果用煉乳代替鮮奶，比例為3:2。
高糖酵母和低糖酵母有何區別?
：高糖酵母和低糖酵母是根據酵母對原材料的適應能力而生產的。高糖酵母適合在配方含糖量10%以上時使用;低糖酵母則適合在含糖量10%以下時使用，其效果更為理想。
麵包烘烤後，為什麼表面會下塌?
1、醒發過度。
2、烘烤不足。
3、麵糰操作時已經老化。
4、操作時沒有經過必要的排氣。均會令烘烤後，表面下塌。
如何讓麵糰發酵得又好又漂亮?
：掌握麵糰發酵的程度，首先要控制麵糰發醉的環境溫度。炎熱的夏季，室溫往往超過最佳的發酵溫度，這時可在發酵盆下面墊冰塊，盆底不要與冰塊接觸，以免溫度過低。不能用蒸的方式發酵麵糰，會使酵母失去活力。
找不到製作失敗的原因怎麼辦?
：如果同一款麵包連續兩次製作都失敗，可能是配方不準確或選用的材料有問題，有時也是因為工具有問題(最好用專業的工具做麵包，比如攪面機打出的麵糰效果就比人工搓揉出來的要好得多)，此時你可以嘗試其他的配方或看麵包製作視頻仔細觀察每一個製作細節。
家庭中做麵包，溫度和濕度怎麼控制?
：溫度和濕度對麵包來說非常重要，想要控制好溫度和濕度，建議配備可測量溫濕度的溫度計放在操作台附近，再買一支測量麵糰溫度的溫度計。
麵糰攪打完成後的理想溫度為26 ~ 28C；而發酵室溫最好控制在26 ~ 33C,發酵環境相對濕度為70% ~ 80%。 若室溫過低則要為麵糰加溫，可用熱得快放在加了水的盆里燒水(這樣省去了更換熱水的麻煩)。如果室溫過高則需要為麵糰降溫， 將熱水換成冰水即可。
麵糰打好後發現鹽沒有放還能再加進去嗎?
：鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽後能使酵母發酵穩定。沒有鹽麵糰發酵速度較快，烤出來的麵包成品和味道都會受到影響。麵糰剛打好後可再加入鹽打勻，但是麵糰發酵好後就不能再放鹽了。
食材的配比如何掌握?
：如果想要麵包口感清爽那就少放些食材，如果要突出食材的口味則增加其用量，就像有的人說做葡萄乾麵包時不要放太多的葡萄乾，因為多了會吸收麵糰的水分，使得麵包變硬，但相應地調整配方中水的用量，同樣也能獲得綿軟的口感。
烤箱不分上下火怎麼辦?
：對於很多烘焙初學者來說，在烘焙烤箱的選擇上肯定沒有什麼大追求，選擇一個便宜的練手估計是每個烘焙初學者的第一想法。但是隨著烘焙技術的提高，那麼問題來了，自家的烤箱不分上下火，面對要求獨立溫控，上下火溫度不同的方子該怎麼辦?
其實也是有辦法解決的，只要將配方中所需上下火溫度相加再除以2就行啦(也就是(上火溫度+下火溫度)÷2)。例如：原配方為上火200℃/下火180℃，沒有獨立溫控的烤箱可以將溫度設置為190℃。並將烤盤放置在烤箱中上層就好啦，反之，若下火溫度高於上火溫度，則可將烤盤放於烤箱的中下層。
新手用哪種檔次的原料練手比較好呢?
：烘焙新手最好選用品質好且新鮮的食材來練手。質量一般的麵粉會因為麵筋易斷裂而不適合反覆搓揉，而品質好的麵粉多次搓揉後麵筋依然不會斷裂，這一點對於需要反覆練習整形的新手來說是非常重要的。所以製作麵包時，千萬不要因為擔心會失敗而使用低價劣質的材料，高品質的材料可以幫助麵包達到最佳的效果。
有時候會打出來糊糊的麵糰？
：麵糰越打越黏可能是一開始水加太快了，水量如果一開始不要全加，等到攪拌過程中再慢慢加，讓麵粉慢慢吸收水分，就不會出現這樣的狀況。如果一開始就把把水全加了，麵粉還來不及吸收水分，不管後來怎麼加粉都還是又黏又糊，烤出來的麵包也因為粉加太多而口感變差。
如果天氣實在太熱，把配方中的水改成冰塊或冰水也會好些，不過要養成一個習慣，任何配方中的液體部分，都一定先保留一些慢慢加，麵糰就不會打到糊狀了。
麵包配方中的水溫如何控制？
：夏天的時候天氣熱，有時候必須使用冰水延緩搓揉甩打升高的溫度。氣溫與濕度對做麵包影響非常大，所以必須看不同的情況來用不同的水溫。比如冬天天氣冷的話，為了幫助酵母活動力好，可以將配方中的液體微微加溫到體溫的程度35 ~ 40℃，以幫助母發酵的更好。
麵包烤好後沒多久就皺皮了？
：烤出來的麵包放涼如果稍微縮一點是正常的，如果縮的很厲害就是內部沒有烤透。就跟烤蛋糕一樣，一定要烤到內部組織都定形，出爐才不會縮或是皺皮。
一般來說，麵包還在膨脹的時候不會上色，所以如果麵包開始上色就表示內部溫度已經開始升高，酵母也不再作用。如果顏色上到金黃色，那才表示烘烤完成可以出爐。所有食譜的溫度時間都是參考值，一定要以自己烤箱的溫度時間為主。