紅燒肉幾乎是每家餐桌上不可或缺的一道菜，肥而不膩、軟糯香甜，同時，每家的做法、口感、味道又不盡相同。
紅燒肉的「鐵粉」，因此只要有機會就打聽大廚們的做法，自己再去實踐、完善，逐漸也有了「秘製做法」，深得親朋好友的認可。
今天，就把我的秘制紅燒肉方子分享給大家，希望能對你有所幫助。
所需的食材：
帶皮五花肉
所需的調料：
料酒、姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉、小茴香、干辣椒、香菜、生抽、老抽、鹽、食用油。
方法步驟：
1.取600克五花肉，清水泡不少於2小時，去除血水。
2.將五花肉的皮擦乾，鐵鍋大火燒熱，五花肉放入鍋中，皮朝下反覆摩擦，直至肉片焦黃。
3.將肉放入水盆中，用鋼絲球清洗乾淨，切成小塊備用。
4.鍋中加適量清水，加入1勺料酒、2片生薑，將肉塊倒入水中，不蓋鍋蓋，大火燒開後再煮2分鐘，撇去浮沫，撈出肉塊瀝乾備用。
5.將一大塊姜拍鬆散、蔥白切4、5段，取1顆八角、20粒花椒、5塊冰糖、1片香葉放在盤中備用。
6.取鍋中倒入少量食用油，將盤中姜、蔥、八角、花椒、冰糖、香葉一齊加入鍋中，小火炸出香味，倒入五花肉，改大火稍加翻炒，從鍋邊淋入2勺料酒，翻炒幾下，再加入3勺生抽、1勺老抽，繼續翻炒出香味，加開水至沒過肉塊，放入兩根香菜、兩個干辣椒、一小撮小茴香，蓋上鍋蓋轉小火燉60分鐘。
7.60分鐘後，挑出蔥段、八角、香葉等香料，加入適量鹽，開大火翻炒收汁，關火後蓋上鍋蓋燜20分鐘後即可食用。
小貼士：
將肉皮燒成焦黃，一是為了清除不乾淨的豬毛，二是為了去除豬皮的腥味。轉小火燉肉期間，要15分鐘左右晃動一下鐵鍋，如果有必要需要稍加翻動，防止糊鍋底；同時，也要關注肉湯的多少，如果太少就需要加適量開水。如果燉肉期間需翻動，要在之前挑出香菜，以免爛在鍋里。您覺得這種做法怎麼樣？歡迎交流哦！