一轉眼就迎來立夏了，中國是個美食大國，在每個節氣都會吃特定的美食，而且吃得講究，吃得有說辭，在立夏這天，部分地方則有吃麵的傳統，這個習俗最早源於晉代，那時祖先從北方搬遷至南方，為紀念北方麥收後的喜慶嘗新和五穀豐登，因此他們在立夏的時候以製作麵食，來慶祝小麥豐收。在民間更有「入夏面新上天」的說法，寓意立夏吃麵可強健體魄，為人們帶來好運。
趁著立夏，今天就給大家分享一道非常美味的麵食做法——茄子肉末燜面，燜面是流行於北方部分地區的特色麵食，又稱為滷麵、壚面、烀面等，可以搭配不同食材來製作，對我而言茄子肉末燜面是最好吃的搭配，軟爛的茄子，鮮嫩的肉末，再搭配上爽滑的麵條，來上一碗，簡直不要太過癮。燜面最大的特點就是配菜本身的味道融入到了湯汁里，而湯汁又被麵條充分吸收，使得每一根麵條都很入味，吃起來非常帶勁兒。接下來就一起看看它的詳細做法吧，做好的茄子肉末燜面當早餐也很合適哦。
【茄子肉末燜面】
所需食材：麵條200克、茄子2個、豬肉末120克、小米辣6個、香蔥3根、大蒜5瓣、料酒2勺、澱粉1勺、玉米油1勺、黑胡椒粉適量、生抽3勺、老抽2勺、細砂糖3克、紅油豆瓣醬1勺、甜麵醬半勺
1、將麵條煮到8分熟後撈出，過一下涼水放置待用。這裡麵條建議選擇那種勁道耐煮的麵條，今天我用的是意大利麵，你們也可以選用鹼面或者鮮麵條，但是掛麵就不建議使用了，煮好後容易糊成一鍋
2、接著把豬肉末放在碗內，加入1勺料酒、1勺澱粉、1勺玉米油和適量的黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻後放置待用
3、再來處理其它食材，把茄子洗凈切成條狀，小米辣洗凈切成辣椒圈，大蒜去皮切成蒜粒，香蔥洗乾淨後切成蔥花
4、鍋內倒入適量的食用油，這裡油的用量建議比平時炒菜多些，把小米辣、蒜粒和一半的蔥花下鍋，中小火煸炒出香味
5、然後倒入豬肉末，轉大火爆炒，一邊炒一邊用鏟子戳散肉末，炒至完全變色即可
6、豬肉末炒到變色後，我們倒入茄子，轉中火大致翻炒幾下
7、然後加入1勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、3克細砂糖、1勺紅油豆瓣醬和半勺甜麵醬，翻炒至上色均勻
8、倒入與食材平齊的水量，大火煮沸後，蓋上蓋子，轉小火煮5分鐘
9、5分鐘後，倒入麵條，用中火燜煮至湯汁剩餘少許，撒上剩餘的蔥花，就可以出鍋了
10、麵條還是這樣做最好吃，根根爽滑又入味，有菜有肉，吃著過癮