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學生時代比較窮，和閨蜜逛街的時候總喜歡往街邊小店鑽，放學以後尋著香味各種找吃的。最懷念的就是小吃街飄著的地瓜烙香味，那股子縈繞在鼻尖兒的香甜，饞的我排隊也必須買一塊吃上。金黃酥脆，綿軟香甜，第一次吃的時候還驚訝白薯原來還能這麼做，比直接蒸熟了啃著吃更美更有儀式感，像吃披薩一樣。尤其孩子便秘的時候，總想換著花樣給他吃點兒纖維素高的食物，將白薯做成地瓜烙，酥脆綿軟，口感香甜，吃兩次孩子腸胃就順暢了。

白薯這種食材大家都不陌生，是我們生活中最常見的一種雜糧，地域不同，對白薯的叫法也不同，它既是我們拍照舉剪刀手時喊的「地瓜」，又是「當官不為民做主，不如回家賣紅薯」的「紅薯」。白薯含有豐富的膳食纖維和維生素，其肉質細嫩，口感軟糯，可以煮粥也可以烤熟後食用。白薯中含有大米、麵粉都缺乏的營養素，所以白薯與米麵一起加工後混吃，可以得到更為全面的營養補充。今天為大家分享這款【香甜地瓜烙】，食材便宜，做法簡單，不用蒸不用烤，平底鍋烙幾分鐘就出鍋，香甜綿軟，當主食和小零食都不錯，感興趣的姐妹收藏一下抽空也試著給家人做一次嘗嘗吧！

香甜地瓜烙：

主食材：紅心白薯150g、普通麵粉20g、糯米粉20g

輔食材：雞蛋1個、純牛奶40ml、白砂糖10g、黑芝麻3g、食用油10ml

製作過程：

1、首先我們來準備一下做這款【香甜地瓜烙】需要用到的食材：菜市場一年四季都能買到的白薯，最好是紅心的，顏色比較好看，甜味也比較濃；麵粉和糯米粉按照1:1比例幫助地瓜烙定型，1個雞蛋既能增加營養，又可以給地瓜烙的餅皮增色。紅心白薯的甜度雖然很濃，但是摻了大量麵粉之後甜味也變淡了，所以嗜甜的朋友可以在攪麵糊時添加適量白砂糖；少許黑芝麻點綴其間，可以讓地瓜烙更有賣相更誘人。

2、將白薯清洗乾淨泥污之後削去粗糙的外皮，放到菜板上先用刀切成厚厚的白薯片，再分切成大小均勻的白薯丁。白薯不要切得太大塊，否則和餅皮不協調，烙起來也不容易熟。

3、湯鍋中添加適量清水後大火燒開，水至沸騰狀將切好的白薯丁下鍋煮2分鐘。簡單煮一下保留白薯的硬心，不需要將白薯直接煮熟，因為熟透的白薯丁會變得軟糯，下一步拌麵粉的時候特別容易碎。

4、將焯水到半熟狀態的白薯丁用漏勺撈出，放到乾淨的大碗中晾到微溫不燙手的程度，倒入麵粉和糯米粉後磕入1個雞蛋。糯米粉質地軟糯可以幫地瓜烙定型，麵粉的筋道讓地瓜烙有支撐力不那麼軟塌塌，雞蛋既營養又和白薯的顏色比較接近，暖暖的橙黃讓地瓜烙看起來更有食慾。

5、用筷子將雞蛋和麵粉糯米粉攪拌一下，質地太干就添加適量純牛奶稀釋一下，同時倒入準備好的白砂糖和黑芝麻，將碗中食材充分攪拌均勻即可。白薯丁因為有硬心，所以怎麼攪拌都不會碎。

6、平底鍋小火熱鍋，鍋底微溫時倒入攪拌好的白薯麵糊，端起平底鍋輕輕晃動，讓蛋液麵糊向周圍擴散流淌成一個圓形的餅。晃鍋的動作一定要快，否則隨著鍋底受熱，蛋液麵糊凝固之後就晃不勻了，容易導致地瓜烙薄厚不均，延長烙制時間，也影響口感。

7、將地瓜餅晃動到薄厚均勻的程度，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。一定要全程小火哦，否則地瓜烙不翻面很容易糊鍋。因為前面焯水時白薯丁已經半熟了，所以現在稍微燜一下白薯丁就能熟透變綿軟。

8、地瓜烙燜到蛋液麵糊凝固的程度就熟了，掀開鍋蓋就能聞到一股撲鼻而來的香甜白薯味兒，出鍋切成方便食用的披薩塊，就可以裝盤開吃了。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【香甜地瓜烙】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！

小貼士：

1、做這款地瓜烙最好選用紅心的白薯，口感更甜潤，顏色也比較好看。

2、由於白薯質地比較硬，直接烙餅不容易熟，所以最好提前焯水煮至半熟。

3、白薯本身有甜味，可以直接烙熟吃原味，也可以添加適量白砂糖讓餅皮也甜蜜蜜。

4、因為這款地瓜烙是單面烙，全程不翻面，所以需要一直小火，否則很容易糊鍋。

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