粉絲是生活中常見的一種食材，它有非常良好的附味性，能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，爽口宜人，因此深受人們的喜歡。粉絲也是我們一家老少都愛吃的菜，平時家裡常備，有時候來不及買菜的時候，就會泡上一把，或炒著吃，或打入湯中，就能很快的端上桌，這炒粉絲即可是菜，也可當主食吃，每次只要有了它上桌，肯定最先光碟的就是它，家人總是吃不膩。
粉絲的品種繁多，如綠豆粉絲、紅薯粉絲、豌豆粉絲、魔芋粉絲、土豆粉絲等，且形狀各異，粗、細、圓、扁及方狀及片狀等多種，各地的製法差異也有著不同的叫法，有的叫粉絲，有的叫粉條，還有的叫涼粉等名稱，但都大同小異的，經過不同的烹飪方式，如蒸、炒、煮、炸等， 就能成為百姓飯桌上佳肴。
肉末粉絲、圓白菜炒粉絲、干撈粉絲煲等，都是用粉絲做出的經典菜餚。而今天呢，我給大家推薦一道「雞蛋蟲草花炒粉絲」，蟲草花，是一種菌菇，色澤金黃，營養豐富，口味鮮美， 很多人只用來煲湯的，我卻常喜歡炒著吃，用它搭配雞蛋一起炒粉絲，比放肉炒還好吃，粉絲Q彈，雞蛋鮮嫩，蟲草花滑爽，是菜又是飯， 隔三差五給孩子做，營養又管飽，一盤不夠吃 ，嫌我做少了。下面就來分享這道菜的具體做法吧。
【雞蛋蟲草花炒粉絲】
原料： 雞蛋 3個 蟲草花 1小盤 粉絲 1把 生抽 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋打入碗中， 加入少許鹽打散備用； 3. 熱鍋少許油，倒入蛋液進鍋炒熟後先盛出來； 4. 鍋中少許油，下入蟲草花進鍋翻炒；5. 微微炒軟後加入泡軟的粉絲進鍋翻炒； 6. 炒時加入少許鮑魚汁和水燜煮2分鐘讓粉絲入味；7. 加入炒好的雞蛋；8. 再加入少許鹽翻炒均勻即可；
9. 盛入盤中， 撒上蔥花。
小貼士：1. 粉絲提前泡軟備用； 2. 先將雞蛋炒熟備用； 3. 先炒蟲草花， 再放入粉絲進鍋去炒， 加入鮑魚汁和少許水燜煮， 讓粉絲入味； 4. 最後放入炒好的雞蛋進鍋， 翻炒均勻後加鹽調味。