紅燒帶魚是用帶魚製作的一道家常菜。魚肉嫩體肥、味道鮮美，除了中間的大骨外，魚身便無細刺，很適合小孩子和怕魚刺者食用。紅燒帶魚肉質細嫩，棗紅色，咸甜口。此菜色醬紅光亮，魚肉細膩鮮嫩，口味咸中帶甜。
帶魚屬海魚類，營養價值極高，一般用來清蒸、紅燒或干煎，常食帶魚能和中開胃、暖胃補虛和潤澤肌膚，還對病後體虛、產後乳汁不足和外傷出血等症有補益作用。
接下來就讓我們一起學習一下這道美味的美食：紅燒帶魚
帶魚， 又名刀魚、裙帶魚、牙帶、白帶魚、柳鞭魚、帶柳、晦刀魚。帶魚因身體扁長似帶而得名，以舟山所產為最佳。帶魚肉肥刺少，味道鮮美，營養豐富，鮮食、醃製、冷凍均可。
接下來就讓我們一起看看這道美味的紅燒帶魚究竟如何製作吧！
紅燒帶魚的做法：
食材：帶魚、香菜、蔥、生薑、大蒜
輔料：乾麵粉、清水、生抽醬油、料酒、老抽醬油、白糖、白醋、鹽、大料、花椒粒、干朝天椒
第一步：首先將香菜用清水沖洗乾淨，然後用刀將香菜切好備用，再將大蔥用清水沖洗乾淨，用刀切成片，再將大蒜和生薑用清水沖洗乾淨，大蒜切成片，生薑切成絲備用。
第二步：帶魚收拾乾淨，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便於入味。將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。盛出多餘的油， 放入大料和花椒煎出香味。
第三步：烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混合在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
倒入清水大火燒開，加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。起鍋前加點香菜提香即可。
小貼士：
煎魚不粘鍋的最簡單方法就是裹乾麵粉，但不宜太厚，太厚了燉煮的時候不易入味，在乾麵粉里沾一下，薄薄的一層即可，然後抖掉多餘的麵粉。