大蒜在我們平常人的生活中非常的多見，也被很多人食用，在北方一般都是生吃大蒜。要說到南北方飲食差異，在一顆大蒜里表現得最到位。在南方，大蒜多數情況下是作為一種香料配入食材里的，除了涼拌里放一些生蒜吊味，基本沒有生吃的習慣。
生吃大蒜口感辛辣，但是大蒜所含的營養物質非常的高，具有很多的生物活性，對我們的身體非常的有好處，蒸煮過後大蒜素就會受到影響，所以生吃是對我們身體最好的一種方式。
但是生吃大蒜會有強烈的刺激味道，就是留在口腔里也會轉化成一種臭味兒。很多人基於這一點，很少會生吃大蒜。有時吃蒜烤生蚝，雖然吃的時候很過把癮，但口腹之愉過後，對大蒜留在口裡的味道卻又很無奈。那些吃了能去除大蒜味的牛奶、酸奶、吃巧克力……都是扯談，其實一點用都沒有！
黑蒜，了解一下？
但人們對於健康的食材從不甘心迴避，有的是魔改的智慧。為了避免生吃大蒜的尷尬，人們研究出了一種「新品種」——黑蒜。是不是大部分人都沒有聽過？這可是近些年來風靡全球的黑色健康食品。普通的大蒜也就三四元一斤，而黑蒜的價格是普通大蒜的十幾倍，有的甚至達到上百元。那麼這黑蒜是什麼呢？
所謂「新品種」只是不了解黑蒜的初始印象，黑蒜並不是什麼「新品種」，它其實是經過發酵過程而得到的健康食品。做法說難不難……
黑蒜製作過程
將帶皮的紫皮大蒜經過高溫高濕的發酵箱發酵，時間約60-90天。經過特殊加工過的黑蒜，失去了大蒜的辛辣刺激，增添了軟糯酸甜的滋味兒，有點像麻薯，又有點像栗子。
據說黑蒜不會蒜臭味兒，但其實，真正吃過的人才知道，這東西益處是很有益處，說沒有味兒嘛~吃過的人才知道，其實，還，是，有，味！
營養價值
但黑蒜的好處是無可否認的，首先就是蒜中所含的大蒜素在經過發酵以後並沒有減少，仍然可以起到很好的殺菌作用，另外胺基酸含量比發酵前增加了2.5倍。
據說黑蒜有高免疫力，預防心腦血管疾病等功效。其實這都是因為黑蒜在經過發酵後，營養物質（維生素、膳食纖維、胺基酸等）不但沒有損失，反而增加了。
黑蒜的好處
黑蒜對於三高問題也很有幫助，它能有效地降低高血壓，高血脂，高血糖。其調整血液流通的效果及抗氧化能力也在發酵過程中變強大了。雖然說新鮮大蒜也有降三高的作用，但能力仍然無法與發酵過後的黑蒜相提並論。
總的來說吧~經過發酵和熟成後的黑蒜，就是具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。說它是青出於藍勝於藍就對了！
黑蒜羊肚菌湯
中國人對於保健食材運用得最多的方法之一「燉湯」。網上也有不少美食博主安利了用黑蒜煲湯的方法。其中比較多人用的搭配是蒜蒜羊肚菌燉雞湯。
其實我們都知道，任何食物說其具有藥用價值，可它畢竟是食物，對身體只是可以起到調節的作用，並不能治病。所以我們對於黑蒜的藥用價值認識一下是有必要的，畢竟任何對健康有益處的東西都不能太忽視，但也不要期望依靠吃黑蒜來達到治病的目的。
黑蒜，因為它特有的味道，很多人都接受不了。第一口吃都會有想吐的感覺。因為他失去了大蒜的辛辣口感，卻增添了更多的「酸爽」。因此也有綜藝節目將吃黑蒜來作為懲罰杯，代替苦瓜汁。可想而知，那些說它好吃的人，你真的想再來一顆嗎？
朋友們你們有沒有吃過這大蒜中的貴族，黑蒜，雖然大家對它的味道褒貶不一，但你不妨嘗一嘗，說不定就是你喜歡的那一款哦。
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